怀念的路边摊早餐：鸡蛋灌饼+豆腐脑
昨晚睡前心血来潮，想念路边摊的鸡蛋灌饼和豆腐脑，就起床泡了黄豆。 早起忙碌了40分钟才把这顿早餐搞定，果然中式早餐就是复杂一些，不好坚持。不过偶尔吃一下，也算安慰自己土生土长的“中国胃”。
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步骤1/17
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准备食材：三人份参考。
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步骤2/17
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先把泡了一个晚上的黄豆倒入豆浆机里，加入纯净水，按下湿豆键打好豆浆。
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步骤3/17
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豆浆煮好后，用纱网过滤倒入煮锅里，小火加热豆浆，然后关火。
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步骤4/17
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倒入容器里静置到80度。
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步骤5/17
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内脂3g加入温水溶解，倒入80度豆浆里，盖好盖子焖20分钟。
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步骤6/17
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平底锅里倒油加热，放入三个鸡蛋，两面煎熟，放在餐盘里备用。
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步骤7/17
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午餐肉切成细长条，放入油锅里煎至微微变色，取出备用。
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步骤8/17
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芦笋洗净，放入开水锅中焯熟，捞出备用。
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步骤9/17
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花生米放入油锅里，炒至酥脆。
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步骤10/17
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电饼铛预热，放入手抓饼，煎至两面金黄酥脆。
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步骤11/17
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手抓饼平铺在餐盘里，加入芦笋、火腿条、煎蛋、葱花，撒上番茄酱、芥末酱，卷成卷。
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步骤12/17
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中间斜切一刀，摆放在餐盘内。
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步骤13/17
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炒锅放油加热，放入葱花爆香，添水烧开。
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步骤14/17
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倒入蛋液，搅拌均匀。紫菜撕成小片，加入汤里，加入湿淀粉搅拌，最后加入少许盐，做成卤汁。
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步骤15/17
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把做好的豆腐脑平挖到碗里，加入葱花、香菜、卤汁，上面撒上花生米。
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步骤16/17
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这道早餐既有鸡蛋、火腿的鲜香。
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最后一步
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又有豆腐脑的咸香，真是美味。
豆浆要过滤后再加热。内脂放入豆浆里不易搅拌太久。卤汁根据个人口味喜好自由调制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-10
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