波兰酵种多多南瓜吐司
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步骤1/22
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首先制作波兰交种,把酵母和水拌匀静置2分钟,加入高筋面粉拌匀,室温醒发至表面开始冒小泡泡,放入冰箱5℃冷藏一夜。
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步骤2/22
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发好的波兰种里面组织呈蜂窝状。
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步骤3/22
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除黄油,盐之外,把主面团的其他材料和发好的波兰种倒入厨师机每,水预留一些,根据面粉的吸水量和南瓜泥的含水量适当增减,低速揉面,看不见干粉时转高速揉面。
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步骤4/22
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揉至扩展阶段,可以拉出比较粗的手膜,放入提前软化好的黄油(黄油用手指可以轻易按压下去就可以了)。
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步骤5/22
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揉至看不见黄油是家入盐转高速继续揉面,揉至可以拉出薄而有力,破洞无锯齿的手套膜时停止揉面(加入盐之后要勤快检查面团,不要揉过了)
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步骤6/22
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揉好的面团温度控制在24-26℃,面温过高会影响成品组织,口感会有所影响。
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步骤7/22
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把揉好的面团摊平,温度25-28℃,湿度75%进行醒发。
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步骤8/22
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等待醒发的时候我们来制作南瓜泥馅料,把玉米淀粉,白砂糖,南瓜泥倒入不粘锅内,稍微拌匀,把南瓜泥的水分稍微炒干些,这样包的时候不容易露馅。
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步骤9/22
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发好的面团手指戳破不回缩不塌陷。
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步骤10/22
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醒发好的面团倒扣,轻拍排气。
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步骤11/22
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光滑面朝上,滚圆盖保鲜盒松弛30分钟。
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步骤12/22
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擀成长40-42厘米,宽16厘米。
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步骤13/22
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注意宽度不要大于吐司模具,擀的时候可以拿吐司盒比下宽度。
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步骤14/22
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用刮板切成如图,每条的宽度为4厘米,底部不要切断。
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步骤15/22
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抹上南瓜泥。
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步骤16/22
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底下部分留2厘米左右不要涂抹。
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步骤17/22
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把底部压薄。
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步骤18/22
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卷起。
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步骤19/22
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放入450克吐司盒模具中,温度36℃,湿度75%进行第二次发酵,发到九分满。
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步骤20/22
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烤箱上火150℃,下火175℃提前10分钟预热,吐司胚表面刷全蛋液,撒上南瓜子。
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步骤21/22
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上火150℃,下火175℃烘烤35分钟,烘烤到第6分钟盖锡纸,以免上色过重,直至烘烤结束,烘烤结束取出吐司盒,轻震几下,倒扣脱模,放晾网上晾凉即可。
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最后一步
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超好吃哦!
烤箱温度请根据自家烤箱的实际温度烘烤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-10
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