豆沙吐司
配方可做2个450克吐司。做一个材料减半。
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步骤1/22
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烫种的制作:提前一晚做好,将所有烫种材料混合均匀,小火加热,不停搅拌,至无流动性,离火,最后入冰箱冷藏过夜。
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步骤2/22
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老面的制作:提前一晚制作,将老面材料混合,室温发酵,入冰箱冷藏。
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步骤3/22
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将所有液体混合,(冷藏后的)老面、烫种、鸡蛋、牛奶、淡奶油、炼乳和砂糖,倒入和面机桶里。
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步骤4/22
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加入面粉和酵母。3档和面15分钟。至扩张阶段。
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步骤5/22
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可以拉出粗膜。
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步骤6/22
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加入食盐和黄油,继续1档和面,转4档和面,注意观察。切勿揉过。
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步骤7/22
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面团表面光滑。
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步骤8/22
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可以拉出薄膜,即可。等待发面至2倍大。
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步骤9/22
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面发好啦。
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步骤10/22
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倒出来,不要揉,平均分成两份,将面团轻拍排气,擀开。
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步骤11/22
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豆沙140克一份,提前用塑料袋协助,擀成大片。
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步骤12/22
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将豆沙片脱膜放在面片上。
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步骤13/22
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折叠。
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步骤14/22
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再次对折。这里是三折。
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步骤15/22
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切开如图。
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步骤16/22
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编辫子。
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步骤17/22
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两端向下折,放进吐司盒,两个都如此做好。
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步骤18/22
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放进烤箱,上下火38度,下方放50度热水,二次发酵。约1.5小时。
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步骤19/22
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发至九分满。烤箱预热,上火160度,下火230度。刷蛋液。
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步骤20/22
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入烤箱下层,烤37分钟左右,依照自家烤箱情况。
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步骤21/22
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出炉。
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最后一步
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看看,想不想吃。
1、放老面是为了丰富口味,延缓面包老化。
2、放入烫种是为了绵软的口感。
3、二次发酵尽量到位,入烤箱后涨发不大。
4、烤制时注意观察上色情况,加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-10
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