日式盐面包
对初学非常友好的一款面包了 我是第一次尝试的时候就成功。 味道也很棒 菜谱是10个的量,家用小烤箱烤两盘。 内附手揉手套膜的要点,但是建议还是去看一下视频,更直观。
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步骤1/17
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除酵母黄油以外的面团材料放一起,先用筷子搅匀再上手揉成无干粉的面团(直接上手特别黏),壁上的干粉一定要粘完。揉好的面团(无干粉状态,没加酵母)放盆里,盖上保鲜膜,先放置10分钟,这个过程可以让面粉先自然水解一下,有助于后面揉面过程中面筋的形成。十分钟后,酵母用3-5g水化开,如果怕粘手,前面加水的时候可以把这点水扣掉。,加进面团里,揉匀。
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步骤2/17
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在案板上(硅胶垫不建议,揉面的时候容易跑)搓揉,就是左手按住面团,右手搓很长,再收回换个方向继续搓揉。5-7分钟就可以了。搓揉到可以拉出较薄的膜,破洞呈锯齿边缘,这是初级扩展状态
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步骤3/17
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加入室温软化好的黄油,包起来,继续搓揉,这个方子原本是要加50黄油,揉到怀疑人生。。。。一度整个案板全是油,会以为根本都不到一起,后面还是OK了。我觉得40-45g黄油就可以了。
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发布于 2020-04-10
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