白菜猪肉馅饼

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30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

酵母 3克

、

水适量

、

猪肉末 200克（三分肥七分瘦）

、

娃娃菜 200克

、

食用油适量

、

姜粉 1.5小勺（量勺5ml一小勺）

、

料酒 1.5小勺

、

生抽 3小勺

、

老抽 3小勺

、

耗油 1小勺

、

淀粉 1小勺

、

芝麻油 1.5小勺

、

花椒 10粒

、

八角 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
酵母用适量清水搅化，倒入面粉中，再少量多次往面粉里加水，一边加一边用筷子搅拌，搅成一个湿润的面团。
步骤2/12 点击查看大图
提起筷子，面团能挂在筷子上。
步骤3/12 点击查看大图
面团里加入适量食用油，用筷子搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵一晚。
步骤4/12 点击查看大图
我为了早上省事，案板和手上抹油，把面团分成10分，面团表面再抹上油装保鲜盒入冰箱冷藏发酵
步骤5/12 点击查看大图
10粒花椒和1个八角泡水30分钟以上，我忘记泡了，所以加水入锅煮开后转小火煮约一分钟。
步骤6/12 点击查看大图
猪肉末加姜粉、料酒、生抽、老抽、耗油，少量多次加入上一步中的花椒和八角水，搅拌顺滑，取一小团肉馅，放微波炉20秒，尝一下味道再做调整。加入淀粉搅匀，再加入芝麻油搅匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏。
步骤7/12 点击查看大图
娃娃菜洗净沥干水分，切成细丁，散少许盐，略腌一下，出水后，用纱布包好，将水分挤干，倒入少许食用油搅拌均匀盖保鲜膜，入冰箱冷藏。
步骤8/12 点击查看大图
早上面团取出回温。
步骤9/12 点击查看大图
娃娃菜加入肉馅中搅匀备用。
步骤10/12 点击查看大图
手上抹油，取一个面团，不要揉面，直接用手捏成面片，包入馅料。这时候面团的延展性很好，多包馅料也不会破皮。包好馅料不要压，我一般是一边包一边下锅。
步骤11/12 点击查看大图
电饼铛中火预热，加入比平时炒菜略多的油。油热后转小火，放入饼胚。硅胶铲上抹油，轻轻按压饼胚，然后翻面再轻轻按压。一边包一边下锅，小火煎，煎至两面金黄出锅装盘。
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再配上一碗热粥，爽的不要不要的