红烧鲷鱼|揭秘鱼煎不烂&万能红烧酱汁
鱼的做法千千万,比较常见的就是红烧和清蒸。千篇一律的清蒸鱼,看似容易,常常会因为怕不熟蒸太久鱼肉变老。红烧吧,煎鱼就是一道坎,下锅前是一条鱼,出锅后是一盆碎肉,真的是对吃鱼又爱又恨。现在给大家分享一道红烧鲷鱼,让你煎鱼不烂,酱汁万用,再也不用担心自己做鱼翻车啦。
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步骤1/11
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鲷鱼去除内脏,洗干净血水,用厨房纸洗干水分再腌制。用刀在鱼身上划几刀,放上姜片在鱼身、鱼肚、鱼嘴里,再放点桂林三花酒去腥。如果是淡水鱼,最好还是加点盐在鱼身上腌一下哦。
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步骤2/11
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调万能红烧酱汁。碗里加入一点盐、糖、酱油、蚝油、鱼露、料酒,再加入一碗水搅拌均匀备用。所有的红烧鱼都能用这个酱汁,绝配。
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步骤3/11
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热锅,先放入姜片,在锅内滑几圈,让姜汁留在锅中。放入盐,防止粘锅,再加热油,让油温升高。
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步骤4/11
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锅里油冒小泡后,取出姜片,让鱼从锅边滑入,开始煎鱼。鱼下锅后不要经常翻动,等到鱼煎到定型后再翻面。可以转动锅,让热油去到鱼的各个部位。
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步骤5/11
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大概煎五分钟,鱼第一面已经煎好了,小心的翻面继续煎第二面。煎好后拿出锅备用。
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步骤6/11
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洗干净锅,放入油、姜、葱白、蒜爆香。
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步骤7/11
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加入万能酱汁烧开。
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步骤8/11
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放入煎好的鱼,不停的用锅铲浇酱汁在鱼身上,让鱼入味。翻面继续重复这样。
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步骤9/11
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盖上锅盖,两面鱼各焖一分钟。
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步骤10/11
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揭开锅盖,收汁后就可以出锅了。
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最后一步
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成品图
1.鱼煎不烂的秘诀!油温一定要高,这样鱼在下锅后才能迅速定型不粘锅。还有姜汁和盐也可以防止粘锅。
2.鱼好吃,少不了姜糖酒哦,一定要放。
3.煎鱼前要把姜片拿出去,避免在煎鱼的时候煎太久变焦,影响鱼的味道。
4.鲷鱼是海鱼,本身自带一点咸味,在腌制和酱汁中可以少放盐、用酱油和蚝油代替调味。其他的淡水鱼:罗非鱼、鲤鱼则需要放多点盐。
5.焖鱼的时候要浇酱汁在鱼身上,这样鱼才能入味
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发布于 2020-04-10
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