酱辣椒【超下饭】
由东北的酱油酱辣椒延伸出来的 好像是有次想吃酱油酱辣椒 结果酱油不多了就用豆瓣酱代替酱油做了 结果成品更好吃 新作的大米饭 连吃两大海碗 哈哈 做好放冰箱保鲜 一周不做菜不成问题 简单易做 爱吃辣 的手残党可以试试 超级好做 超级好吃
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需要的食材很简单 黄豆酱、 油 、螺丝椒（比较辣适合能吃辣的小伙伴）或者尖椒（适合不怎么能吃辣的吃货） 就这简单三样食材足矣
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我用的是大桶的黄豆酱和金龙鱼的调和油
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辣椒洗净 长的话折成两半小的话不用折 不用折的太短 因为辣椒煸软以后太短容易太碎
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锅里不用放油 中火 把洗好的辣椒直接放到锅里干煸
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煸到辣椒表面没有多余水分 辣椒表面稍微有点糊 稍微有一点点变软 就OK了
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大概干煸到上图这个程度就好了 然后倒油进去 油量大概是炒菜的三到四倍的样子 开始用油中火去煸
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用油煸辣椒的同时 把需要的黄豆酱准备好
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黄豆酱有点稠 用清水把黄豆酱调稀 稀稠程度如上图 稍微稠点稀点 都不妨碍最后的口味
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辣椒用油煸到焦一点 软踏踏的 如上图的样子 这样辣椒里的香辣味到一部分已经融合到油里了
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然后把调好的黄豆酱直接倒入锅里 并不停的翻炒 这时候一定不要离开锅 要不停的翻炒才行 否则
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黄豆酱倒入锅里后 要一直翻炒 否则黄豆酱很容易粘锅 把辣椒 豆瓣酱 油 翻炒均匀 三者味道融合在一起 辣椒被黄豆酱包裹的状态就OK了
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做好后 盛放到 碗或者盆里 晾凉 蒸好的米饭 趁热把酱辣椒 夹到米饭上 舀点里面的酱进去 一拌 保你一碗米饭不够吃 哈哈
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最后一步
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晾凉的酱辣椒 一顿 吃不完的 盖保鲜膜放到冰箱保鲜 放一周没问题
1:放油量不易过少
油太少的话 辣椒里的香辣味不易挥发出来 放入黄豆酱的话 也容易粘锅
2:放入黄豆酱后要不停翻炒
不要离锅 否则黄豆酱很容易粘锅 糊底
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-09
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