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酸菜乌鱼锅的做法

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酸菜乌鱼锅

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春节疫情宅家。今天的气温刚刚好，不冷也不热，只是有点雾霾，又逢周末，适合宅在家给家人做顿美食。深秋入冬之际，那些腌制过的酸菜脆嫩爽口入味，就着鱼片和肥牛卷一起，鲜到眉毛都会掉，看着热气蒸腾，尤其喜欢听煲汤时咕噜咕噜的声音，幸福感也油然而生。

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1小时以上 | 配菜(中级)

乌鱼 1条

、

酸菜适量

、

泡椒 10个

、

料酒 1勺

、

盐 1勺

、

蛋清 1个

、

小葱 1把

、

姜 8片

、

大蒜 4瓣

、

千张丝 1片

、

白萝卜半根

、

干辣椒 3个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先乌鱼切片；鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟；
步骤2/7 点击查看大图
准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片；
步骤3/7 点击查看大图
白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用；
步骤4/7 点击查看大图
热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用；
步骤5/7 点击查看大图
另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟；倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸；
步骤6/7 点击查看大图
少许花椒粒、干辣椒段+1勺料酒+2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中；
最后一步点击查看大图
起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。

小贴士

煎好鱼骨头后一定加开水才能变成白汤，切记。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-09

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