三鲜豆皮｜焦脆软糯

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三鲜豆皮，一定要现做现吃，才能感受到那份底部焦香、中间软糯、表面咸鲜的美好。馋这一口的，快来跟我一起在厨房来一场热乎乎的复刻~

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10-30分钟 | 配菜(中级)

【豆皮3-4份】

、

早稻米 100g

、

绿豆 30g

、

黄豆 20g

、

盐 1g

、

清水 150-200g

、

鸡蛋 4个

、

【糯米饭】

、

糯米 300g

、

【臊子】

、

五花肉/牛肉 150g

、

香菇 15g

、

香干 50g

、

冬笋/春笋 100g

、

榨菜 20g

、

葱花 1根

、

生抽 2大勺

、

老抽 1小勺

、

糖 1/2小勺

、

食用油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
30g绿豆、20g黄豆、100g早稻米和300g糯米分别提前一晚浸泡，至少浸泡4小时以上
步骤2/11 点击查看大图
将浸泡过的30g绿豆、20g黄豆、100g大米洗净沥干，倒入搅拌机，加入150g清水搅打细腻
步骤3/11 点击查看大图
静置20分钟，使用前添加1g盐、20-50g清水，调节面糊浓稠度，让面糊可以流畅摊开
步骤4/11 点击查看大图
蒸屉铺上纱布，放上浸泡的糯米薄薄铺平，戳几个洞便于糯米熟成，放在上汽的蒸笼蒸20-30分钟，蒸至软糯，备用
步骤5/11 点击查看大图
将五花肉、香干、泡发的香菇、冬笋/春笋、榨菜、香葱切丁，将切好的冬笋/春笋过开水去除涩味
步骤6/11 点击查看大图
起锅热油，煸香葱白，加入肥肉丁炒出油脂，再加入瘦肉丁、香菇丁、香干丁、冬笋丁翻炒均匀，加入2-3大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺糖调味
步骤7/11 点击查看大图
翻炒均匀后加入清水没过食材，焖煮10-15分钟入味
步骤8/11 点击查看大图
再起锅，倒少许油，倒入1-2汤勺面糊，晃动锅铺平面糊，煎至底部凝固
步骤9/11 点击查看大图
倒入打散的蛋液，晃动平底锅让蛋液铺平
步骤10/11 点击查看大图
当蛋液煎至凝固时翻面，饼皮中心铺上糯米饭，再铺上臊子和酱汁压实，将饼皮四周折起翻面出锅，再回锅煎制底部香脆
最后一步点击查看大图
起锅切成小份，撒点葱花即可食用