三鲜豆皮

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春笋正当时，做一份名副其实的三鲜豆皮，让早餐也美美哒！

食材清单加入采购清单

糯米 150克

、

春笋适量

、

干香菇 6朵

、

豆腐干 2块

、

鸡蛋 2个

、

面粉 100克

、

生姜适量

、

香葱适量

、

食用油适量

、

盐适量

、

6月香甜面酱 1勺

、

老抽少许

、

生抽少许

、

白砂糖几颗

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
糯米洗净浸泡一夜。
步骤2/20 点击查看大图
第二天捞出沥干，摊在垫了屉布的电饭煲上蒸25分钟，期间，打开一次，喷少许凉水，让蒸熟的糯米软糯而又筋道。
步骤3/20 点击查看大图
春笋适量焯水后切小丁；新鲜五花肉去皮切小丁；干香菇提前泡开后捞出攒干水切小丁（泡香菇的水过滤留用）；豆腐干切小丁；生姜去皮切末；香葱洗净分别切葱白末和葱花末。
步骤4/20 点击查看大图
锅烧热，放适量油，下入肉丁煸炒。
步骤5/20 点击查看大图
炒至焦黄油出，扒到锅边，下入姜末葱白末爆香，并下入甜面酱炒匀。
步骤6/20 点击查看大图
把锅内材料炒匀，下入春笋丁翻炒一会。
步骤7/20 点击查看大图
分别下入香菇丁和豆腐干翻炒，加适量盐、少许老抽，泡香菇的水（不够再加入清水）烧开后盖盖焖。
步骤8/20 点击查看大图
焖5分钟后揭盖加少许生抽和一点白砂糖，大火烧至汤汁粘稠关火盛出备用（汤汁不要收干，要留些汤汁在里面）。
步骤9/20 点击查看大图
盆中打入一个鸡蛋后搅碎。
步骤10/20 点击查看大图
加入面粉、少许盐，一点点加入清水，搅拌成筷子可以调起的稀面糊。
步骤11/20 点击查看大图
平底锅烧热，加适量油，开小火，倒入一半面糊，把锅微倾，用木铲帮忙，摊成一个厚薄适中的面饼。
步骤12/20 点击查看大图
在饼上磕入一个鸡蛋，用木铲快速摊开，待凝结成型后翻面。
步骤13/20 点击查看大图
在饼上摊适量蒸熟的糯米饭，不要太厚和太满，用木铲帮助压实。
步骤14/20 点击查看大图
在糯米饭上放一层馅料，同时倒些汤汁进去，同样用木铲帮助压实。
步骤15/20 点击查看大图
四周向中间折叠压紧实。
步骤16/20 点击查看大图
把蛋饼成功翻面（这是最考验功力的时候了，可以借助两把锅铲翻）。
步骤17/20 点击查看大图
上面洒上香葱，四周洒少许油，盖盖用小火焖1分钟后揭盖关火，用锅铲平均切四块。
步骤18/20 点击查看大图
装盘。
步骤19/20 点击查看大图
色泽金黄诱惑，外皮软滑焦香，内部馅料糯米软糯筋道，笋丁肉丁鲜脆，香菇干丁香软，咬一口下去，真是滋味无穷！
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成品图。