完美的烫种吐司

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做一个完美的烫种吐司可不单单只需要两天，这个面包做出来长达四天，口感相当不错，放三天也不会发干不会发硬，口感不是属于绵软型的，是很有弹性的，总之，很完美的口感，值得大家一试。

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1小时以上 | 配菜(中级)

烫种:

、

普通面粉 20g

、

纯牛奶 40g

、

黄油 5g

、

种面:

、

高筋面粉 170g

、

耐高糖酵母 1g

、

纯牛奶 100g

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盐 1.5g

、

白砂糖 5g

、

面包配料:

、

高筋面粉 75g

、

耐高糖酵母 2g

、

鸡蛋一个（蛋液约50g）

、

盐 1g

、

黄油 25g

、

白砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先制作烫种:5g黄油和40g纯牛奶牛奶倒入小奶锅煮开。
步骤2/12 点击查看大图
煮开后立刻倒入20g普通面粉快速搅拌，使面粉被烫熟，成为糊状，待其冷透，放入冰箱密封冷藏（4℃）8个小时以上，（我一般是晚上做冷藏过夜。）
步骤3/12 点击查看大图
再制作种面:100g纯牛奶煮成温热（约40℃），加入1g耐高糖酵母全部融化，倒入厨师机里。
步骤4/12 点击查看大图
将170g高筋面粉、1.5g盐和5g白砂糖也全部放入厨师机里，再加入冷藏好的烫种面团，启动厨师机。
步骤5/12 点击查看大图
先低速将粉类揉成团，再换高速揉至匀（大约6分钟），不用揉光滑更不用揉出膜，此时这个面团较硬，盖上保鲜膜入冷藏（4℃）整整两天（一定要经常查看，防止发酵过度变酸）。
步骤6/12 点击查看大图
水浴加热一个鸡蛋至温热（蛋液约50g，重量不够用牛奶或者水补足重量），打入打蛋盆中，融化2g耐高糖酵母。
步骤7/12 点击查看大图
再倒入75g高筋面粉和30g白砂糖30g、1g盐，将种面团撕碎也扔进去，启动打蛋器。
步骤8/12 点击查看大图
面团成团后应该是比较湿软的，（不同的面粉吸水性不同，如果你家的面团到这一步不软，那就要少量加一点牛奶），大约十多分钟开始出膜（较粗糙的膜）。
步骤9/12 点击查看大图
出膜后加入25g常温软化的黄油，再次启动打蛋器，大约五六分钟后可以见到细腻的手套膜，盖上保鲜膜发酵半个小时（不用发酵很大）。
步骤10/12 点击查看大图
将面团分成四块，分别擀成长条状再卷起来。
步骤11/12 点击查看大图
装进吐司模具里，进烤箱以40℃发酵50分钟左右达到8分满就可以烤制了。（如果为了表面漂亮可以发酵好后，刷上一层蛋液，也可以不刷。）
最后一步点击查看大图
160℃烤35分钟就好了，我这个模具是450g土司盒，用带盖子的土司盒可以直接烤，用不带盖子的吐司盒，烤二十分钟上色后需要表面盖锡纸防止表面着色过度。