完美的烫种吐司
做一个完美的烫种吐司可不单单只需要两天,这个面包做出来长达四天,口感相当不错,放三天也不会发干不会发硬,口感不是属于绵软型的,是很有弹性的,总之,很完美的口感,值得大家一试。
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步骤1/12
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先制作烫种:5g黄油和40g纯牛奶牛奶倒入小奶锅煮开。
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步骤2/12
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煮开后立刻倒入20g普通面粉快速搅拌,使面粉被烫熟,成为糊状,待其冷透,放入冰箱密封冷藏(4℃)8个小时以上,(我一般是晚上做冷藏过夜。)
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步骤3/12
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再制作种面:100g纯牛奶煮成温热(约40℃),加入1g耐高糖酵母全部融化,倒入厨师机里。
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步骤4/12
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将170g高筋面粉、1.5g盐和5g白砂糖也全部放入厨师机里,再加入冷藏好的烫种面团,启动厨师机。
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步骤5/12
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先低速将粉类揉成团,再换高速揉至匀(大约6分钟),不用揉光滑更不用揉出膜,此时这个面团较硬,盖上保鲜膜入冷藏(4℃)整整两天(一定要经常查看,防止发酵过度变酸)。
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步骤6/12
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水浴加热一个鸡蛋至温热(蛋液约50g,重量不够用牛奶或者水补足重量),打入打蛋盆中,融化2g耐高糖酵母。
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步骤7/12
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再倒入75g高筋面粉和30g白砂糖30g、1g盐,将种面团撕碎也扔进去,启动打蛋器。
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步骤8/12
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面团成团后应该是比较湿软的,(不同的面粉吸水性不同,如果你家的面团到这一步不软,那就要少量加一点牛奶),大约十多分钟开始出膜(较粗糙的膜)。
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步骤9/12
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出膜后加入25g常温软化的黄油,再次启动打蛋器,大约五六分钟后可以见到细腻的手套膜,盖上保鲜膜发酵半个小时(不用发酵很大)。
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步骤10/12
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将面团分成四块,分别擀成长条状再卷起来。
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步骤11/12
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装进吐司模具里,进烤箱以40℃发酵50分钟左右达到8分满就可以烤制了。(如果为了表面漂亮可以发酵好后,刷上一层蛋液,也可以不刷。)
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最后一步
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160℃烤35分钟就好了,我这个模具是450g土司盒,用带盖子的土司盒可以直接烤,用不带盖子的吐司盒,烤二十分钟上色后需要表面盖锡纸防止表面着色过度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-09
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