法国老面 烫种 牛奶吐司
吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。 用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。
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步骤1/23
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称好液体、加入烫种、老面、糖。
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步骤2/23
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加入高粉慢速搅拌。
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步骤3/23
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拌至无干粉状倒入酵母粉盖上保鲜膜放入冰箱冷藏降温水解约半小时。这样可以缩短打面的时间哈。不会使面温太高。
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步骤4/23
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半小时后取出打至不粘桶状态即可加入黄油。
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步骤5/23
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慢速搅拌至黄油吸收。
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步骤6/23
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最后加入盐慢速搅打至盐吸收。
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步骤7/23
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打好的面是可以拉出薄膜的且断面是光滑的。
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步骤8/23
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面温保持在26度左右。不能太高哈。我这都差一点点就高了。
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步骤9/23
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收圆轻轻拍扁放入发酵盒室温27-28度下进行一发30分钟。
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步骤10/23
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取出分割168克一个，共6块。
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步骤11/23
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排气收圆放入发酵盒里再松驰20分钟。
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步骤12/23
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松弛好取出用手拍扁排气。
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步骤13/23
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三折收口略搓一下。
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步骤14/23
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收口朝下放入发酵盒里继续松驰20分钟左右。
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步骤15/23
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松弛好后取出拍扁排气，轻擀一下。
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步骤16/23
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卷好都是2卷半、放好。
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步骤17/23
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先放两头、最后放中间。收囗统一方向。
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步骤18/23
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放入发酵箱中34度湿度85%发酵到9分满取出烘烤。
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步骤19/23
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上火120度下火220度蒸汽3次，烤30分钟左右即可。温度和时间都是参考值。请按自己的烤箱温度来定哈。
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步骤20/23
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中途如果上色太深就加盖锡纸。
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步骤21/23
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出炉；我的三能模具、模具不同上色效果也是不同、请根据自己的工具来定时间和温度哈。
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步骤22/23
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拉丝咯！
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最后一步
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柔软不适Q弹、赞哦！
烫种：50克高粉，5克糖，50克开水烫一下拌匀至无干粉状态即可放入冰箱冷藏过夜后使用就行了。老面：100克高粉，1克盐，80克水、1克红燕子酵母拌匀即可，放室温发酵1小时后放入冰箱冷藏隔夜即可用。以上请盖保鲜膜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-17
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