潮汕古早味:鱼干鲜肉包(零腥味!)
潮汕人很爱用大地鱼干入菜,销魂~
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步骤1/15
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本次秘方:大地鱼干,淘宝有的也叫比目鱼干,是个宝!!
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步骤2/15
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本次菜品一家五口见面,最后一次齐齐整整合影留念……
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步骤3/15
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和面教程太多,不赘述:1、半碗(碗为日常米饭碗大小)温水加入5克酵母,一小勺糖,搅拌后倒入面粉,用筷子搅拌均匀;2、大半碗水分两次加入面粉,边加边用筷子搅拌,最后将絮状面粉揉成光滑手感的球状,没得偷懒,累;3、套上保鲜膜自然发酵一个小时,要快就隔温水发酵。接下来乘着发酵时间来搞肉馅了!
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步骤4/15
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这个配方只需要一半鱼干(把没有骨头的一半)剪碎油炸,剩下半个炒青菜。
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步骤5/15
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炸过后的鱼干剁碎,木耳、葱统统切碎!
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步骤6/15
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肉绞碎,半碗水分两次加入,顺时针搅拌上劲5-10分钟。
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步骤7/15
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一家五口倒在一起,加入一小勺盐,一小勺糖,一勺蚝油,一勺酱油,一小勺姜蓉(刚刚忘了把姜拍进去),继续顺时针搅拌3-5分钟。
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步骤8/15
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馅料完工!
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步骤9/15
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一个小时后,面团一倍大,扯开内部长这样,就是发好了。
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步骤10/15
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面团揉成条
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步骤11/15
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分成小剂子
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步骤12/15
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再把小剂子揉圆了擀成中间厚旁边薄的皮,开始包!
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步骤13/15
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包包子,捏着皮一直顺时针收过去,不发细节图了因为也不咋地好看!
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步骤14/15
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有点丑,鸡爪包,面无表情,但是好吃!
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最后一步
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大火蒸十二分钟,关火焖五分钟,出锅。人间美味,配上功夫茶,解解腻~
和面时间根据气候时间不同,有耐心就好了,基本面粉和酵母比例不出错,都会发出来。大地鱼干油炸后剁碎是这个包子味道的关键,有很特别的鲜味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-09
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