玫瑰鲜花饼

浏览 25.9万 · 收藏 3970

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今年的食用玫瑰又到了采摘的季节。每年玫瑰季节我都会自己腌制一些玫瑰酱，平时做鲜花饼、吐司、蛋糕、泡茶都可以用，今天收拾整理明天看见玫瑰酱果断做一份，家里还有桂花酱，所以做了桂花饼和玫瑰饼。

食材清单加入采购清单

1小时以上

玫瑰花酱: 120克

、

桂花酱 120g

、

熟糯米粉 50g

、

水油皮: 1份

、

金龙鱼麦芯小麦粉 150g

、

温水 80g

、

猪油 50g

、

细砂糖 12g

、

油酥: 1份

、

低筋面粉 80g

、

猪油 35g

、

木质印章 1个

、

红丝绒液少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备食材，做油皮的面粉我用的是金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉，百分百进口小麦，非常适合高端蒸煮面点，粉质细腻，色泽自然净白，面筋质量好，面团有弹性有韧性。
步骤2/25 点击查看大图
先做馅料，糯米粉可以提前炒好，微微发黄的状态即可。注意我的玫瑰酱和桂花酱是自己腌的，加糯米粉的时候，桂花酱用了30克，玫瑰酱用了20克。
步骤3/25 点击查看大图
糯米粉和花酱，混合均匀，能揉成团即可。做好的馅料放入冰箱冷藏。
步骤4/25 点击查看大图
开始做油皮，金龙鱼麦芯小麦粉、细砂糖、猪油、水混合（注意面粉不同，吸水性也不同，水不要一次性加入）
步骤5/25 点击查看大图
调整好面团的状态，开始揉。
步骤6/25 点击查看大图
像搓衣服那样搓
步骤7/25 点击查看大图
在摔打
步骤8/25 点击查看大图
一直可以揉出结实的手膜，且面团变的光滑。
步骤9/25 点击查看大图
用保鲜膜包起来，继续做油酥，注意（油酥和油皮的软硬要一致）。
步骤10/25 点击查看大图
在依次分好，油皮和油酥各分8份，全程盖好保鲜膜，防止表面风干。
步骤11/25 点击查看大图
先整圆。松弛10分钟，再用油皮包裹油酥，收口处捏紧。
步骤12/25 点击查看大图
收口朝下，盖好保鲜膜松弛10分钟。
步骤13/25 点击查看大图
松弛好。取一个擀开，翻面卷起来，继续松弛十分钟。
步骤14/25 点击查看大图
再擀开，翻面卷起来。注意要很轻松的擀开，不能有回缩的状态。
步骤15/25 点击查看大图
松弛好取一个，中间压一下，两边拉过来
步骤16/25 点击查看大图
翻面擀开，在翻面包馅。
步骤17/25 点击查看大图
继续包好，收口处捏紧
步骤18/25 点击查看大图
我用的红丝绒液，家里没有色素，先在厨房纸上调整好印章
步骤19/25 点击查看大图
因为做了玫瑰饼和桂花饼，所以用了两个木制印章。
步骤20/25 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱上火170度，下火180度，烘烤35分钟。
步骤21/25 点击查看大图
注意观察上色。
步骤22/25 点击查看大图
大概六分钟的状态盖好锡纸，防止上色太重。
步骤23/25 点击查看大图
出炉晾凉即可
步骤24/25 点击查看大图
鲜花饼做好啦！
最后一步点击查看大图
外酥内软。又香又酥的鲜花饼