豆乳卡仕达酱
分享一款豆乳卡仕达的做法,非常简单,热量也比较低。
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步骤1/9
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盆中加入蛋黄,白砂糖,玉米淀粉,搅匀至糖化开。
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步骤2/9
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豆浆小火加热至75℃左右,周围一圈冒小泡即可。
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步骤3/9
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缓慢地一点一点地倒进蛋黄糊里,边倒边搅动。注意不要把蛋黄烫熟!!!
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步骤4/9
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豆浆和蛋黄糊搅匀
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步骤5/9
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再倒回锅里,小火煮,边煮边搅,防止糊底。
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步骤6/9
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大概一分钟左右逐渐变浓稠,继续搅动。淀粉在70℃开始糊化,蛋黄也慢慢变熟。
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步骤7/9
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最终的状态:很浓稠,但是又有一定的流动性。
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步骤8/9
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过筛,让卡士达酱更细腻顺滑
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最后一步
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贴面放凉,不要让水汽凝结滴落,也防止表面干燥结皮,影响口感。
完整版视频在哔哩哔哩搜索:安妮的美食日记
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发布于 2020-04-09
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