玉米烙
昨天晚上超级想吃玉米烙,这不自己一大早开始折腾。
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步骤1/9
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将玉米放入锅中焯煮10分钟左右;
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步骤2/9
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煮熟的玉米放凉后(赶时间可以过凉水),用刀贴着玉米棒取下玉米粒,再用手掰成一粒一粒;
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步骤3/9
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将玉米粒放入碗中,但是适量盐、五香粉、糯米粉、玉米淀粉;
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步骤4/9
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搅拌均匀,让每颗玉米粒都均匀沾上面糊;
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步骤5/9
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起锅倒入稍多的食用油,加热至冒烟;
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步骤6/9
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将大部分的食用油导出备用,留少许底油关小火;
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步骤7/9
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将玉米粒平铺至锅底,借助锅铲压成整,让玉米粒都粘连在一起,小火加热3分钟左右,到玉米粒变色;煎的时候不要翻动玉米粒,也不要翻面煎,避免玉米粒散开;
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步骤8/9
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将碗中的食用油全部倒入锅中,中大火炸至玉米粒金黄;
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最后一步
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将玉米粒倒在厨房用纸上吸油后再装盘,均匀撒上白糖,或者挤上适量沙拉酱即可;
1、玉米粒最好滤干水份,表面不能太湿,太湿,避免面糊太粘稠,另一方面表面不能太干,需要有些湿湿的才能裹的上粉,才不容易散;入锅摊平后,不能动,否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。
2.玉米可以是新鲜甜玉米做的,而饭店一般用玉米粒罐头来做,口感会更好些。
3.玉米要事先煮熟再做,这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉,可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。
4.很多人说做这个会失败,原因无非是玉米饼很难成型,容易散开。那么这里教一个办法,把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物,具体比例是干淀粉和糯米粉比例3: 1,因为糯米粉粘性好,所以受潮后很容易粘在玉米粒表面,入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。
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发布于 2020-04-08
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