酸菜.大盘鱼
这道菜是去年自驾游到山上农家乐品尝过,回家自己研究一次成功特别分享一下!鱼肉鲜香嫩,回味无穷。
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步骤1/4
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1. 草鱼处理好改刀,摊开。内外抹一层盐巴,注意均匀即可,腌制五分钟。
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步骤2/4
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2. 草鱼抹一层花生油,装盘等水开后放锅里大火蒸7分钟(时间视你家炉子而定,检验鱼是否熟的方法可用筷子戳一下鱼背判断)。蒸完取出将盘里多余的水倒掉(用勺子)
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步骤3/4
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3. 起锅烧油,冒烟后将刚蒸鱼时抽空准备的配菜材料依次放入:蒜头、姜、洋葱炒香后放酸菜、番茄,炒香后放入准备好的海鲜酱、料酒、蚝油等调味料,再倒入适量的水煮开,适当再调味,最后加少许生粉水勾芡。
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最后一步
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4. 将配菜与汤汁浇在鱼上,最后放葱花,淋热油。吃的时候鱼肉蘸汁,多吃几碗饭
1. 鱼肉用盐油处理过可有效去腥,蒸的时间控制好,不然要不没熟透要不肉质变老。
2. 酸菜切好后放锅里干炒一下去水份。
3. 煮配菜时间尽量控制好,提前准备材料的话两分钟内搞定,不然鱼都放凉了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-08
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