毛血旺简易版
毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要配料食材,还有毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等,成菜汤汁红亮,味浓味厚,开胃下饭,促进食欲。
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步骤1/8
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1.准备所需食材,鸭血,午餐肉切片状,鱿鱼切花(也可以直接买鱿鱼花)牛肚切块切丝随意,牛百叶切丝,豆腐皮切丝备用
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步骤2/8
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2.黄豆芽去须,洗净,焯熟,铺在大碗底。
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步骤3/8
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3.蒜剁成蒜末,姜剁姜末,葱切段,火锅料(我用的是好人家小块儿的)干辣椒切段,准备一小把花椒
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步骤4/8
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4.把毛肚和牛百叶切分别焯水,再把鸭血焯水
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步骤5/8
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5.食材准备好之后,我们做汤底,起锅放入葱油(也可以放我们平时吃的油)下豆瓣酱炒出红油,下火锅底料,(由于毛血旺的料底制作起来比较复杂,所以家常版的毛血旺我们用火锅底料图个方便)小火炒化再把葱段,蒜末(下里一半)姜末,炒香加入少量白胡椒,可以加一点点糖,提鲜,添水,可以尝下咸甜,不咸可以加一点盐
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步骤6/8
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大火煮沸,水煮沸后在煮一会儿,让汤水更加入味,汤水出味后放入豆腐皮,煮五分钟,再放入我们提前焯好的,毛肚,牛百叶,鸭血,鱿鱼花,煮两分钟放入切好的午餐肉,煮约五分钟,关火盛入铺好黄豆芽的大盆里
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步骤7/8
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炒锅放葱油,放入干辣椒,花椒,剩下的一半蒜末,一定要小火慢炒,炒香趁热淋在毛血旺上,撒上白芝麻和葱花
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最后一步
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8.毛血旺做好了,成菜汤汁红亮,麻、辣、烫、嫩、鲜,味浓味厚。
1.毛肚不要煮太久了,不然不脆了 2.炒辣椒一定要小火避免炒糊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-08
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