抹茶花生牛轧糖【棉花糖】

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我对甜味品并不贪吃，所以吃糖的机会也比较少。曾经闺蜜倒是买过一包，分了一颗给我尝，奶香浓郁混着花生的颗粒感，越嚼越香。我就记住了这种好吃的糖果。今天表哥突然问我会不会做牛轧糖，正巧因为新冠在家悠闲的很，就做了些研究，小打小闹得准备来了材料。这款牛轧糖其实非常简单，新手可操，拿起满满自信来做吧（笑）

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

黄油 30g

、

棉花糖 150g

、

盐 2g

、

奶粉 63g

、

抹茶粉（箬竹） 4g

、

熟花生（去皮） 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
称重，一定要提前备好所有材料！！！熬制过程要一气呵成牛轧糖才会软软的！！中间不会给你准备材料的过程。不喜欢花生的可以换任意喜欢的干果。花生如果是生的要先进烤箱烤熟，平铺在烤盘中上下火150，10-15min根据自家烤箱脾气调整时间，烤制结束花生不要拿出来，放在烤箱里保温，方便后面更容易混合。熟花生也要进烤箱保温！稍微热一热就好了。
步骤2/14 点击查看大图
奶粉和抹茶粉过筛好。
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不粘锅下黄油，，全程小火！！融化至无颗粒
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依旧小火，一次性倒入所有棉花糖。
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小火开着，随着搅拌棉花糖开始融化，加入一点点盐，提味。搅拌加速融化
步骤6/14 点击查看大图
在这里插一个棉花糖选购，我没用落基山。落基山棉花糖里的明胶成分在气温上升的时候容易出现不稳定的情况。在家附近的小店里买了这个，棉花糖不是很甜，做出来的牛轧糖也不是外面卖的那种齁甜的口感，我觉得还性价比还挺高的
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如果喜欢软一点口感的，棉花糖和黄油混合成这样就基本可以离火了。可以看到里面稍微还有点白色的棉花糖液体，离开火源后用余温，继续搅拌混合至完全均匀。（大约20秒完成操作）
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加入混合好的奶粉。离火搅匀，这一步速度要快，把奶粉全部搅进去之后，这团糖是不会粘锅的！也许会有点拉丝，但绝对不粘锅！如果粘锅再开小火上锅15-30秒拌一拌
步骤9/14 点击查看大图
一次性加入花生，简单拌进里面就好，因为一会儿要上手捏。
步骤10/14 点击查看大图
带好手套，转移到油纸上，开始上手捏，多盘两下，牛轧糖会有嚼劲。盘到微微有点烫手就可以开始整形了。
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整形我没拍，一个人单操手机拍照，忙不过来汗。擀平其实就可以了，用刮板再整一整边缘，等待自然冷却。
步骤12/14 点击查看大图
接下来就很简单了，拿出凉好的牛轧糖，应该是稍微有点软的，但是总体来说还是硬得可以当板砖使（笑），切成一口大小。我的抹茶味儿这时候还在自然冷却。
步骤13/14 点击查看大图
装袋啦！
最后一步点击查看大图
抹茶味也好啦！！