试试只有外公才做好吃的咸烧白
小时候经常会吃到这道菜,是外公每次过年过节的时候做的,他去世以后,老妈也尝试做过,每次都说没有外公做的好吃,小时候记忆中的菜大多现在都不吃了,但那份记忆依旧存在,一直存在,就是想试试看,那熟悉的味道。其实需要的食材很简单,耗时较长。
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步骤1/21
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五花肉选择肥瘦合适的,也可以根据家人的喜好选择,喜欢吃瘦的选瘦些的,喜欢肥的就肥一点。
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用烧烫的铁锅烙一下猪皮,用刀把烙糊的部分划掉。
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葱姜料酒用水煮30分钟,八分熟左右。
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煮好的状态是这样的
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步骤5/21
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用老抽给煮熟的肉皮上色,当然其他部分也都要上好色,看着就有食欲。
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步骤6/21
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用牙签把肉皮的部分扎上小孔
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多涂抹几层在肉皮上,风干10分钟,准备下油锅炸
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步骤8/21
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8成油温,肉皮向下下锅,炸出香味。
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炸好的状态是这样的
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放入冷水,送入冰箱20-30分钟,这步是为了让肉皮起皱。
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干盐菜是头天晚上泡好备用的,捞出滤干水分
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可以用厨房用纸吸干水分。
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步骤13/21
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滤干的盐菜用蒜末,生抽炒香
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步骤14/21
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冰箱拿出冰好的肉,看肉皮起皱效果不错吧
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步骤15/21
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切成肉块,可以切薄一点,我切的有点厚
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步骤16/21
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再用姜末老抽白酒拌匀,腌制几分钟
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步骤17/21
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拌匀的效果是这样滴
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步骤18/21
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肉皮朝下排列在碗里
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步骤19/21
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炒好的盐菜码在肉上压实
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步骤20/21
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上蒸锅大火蒸60分钟,我切的太厚,午饭时间也到了,只蒸了40分钟,不是入口即化,但也很软糯了。
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最后一步
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加一点葱花,上菜。
味道稍微有点淡,大家在腌制的时候可以多放些老抽,上色也可以多来几次
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-08
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