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新手也能hold得住的黄油面包卷的做法

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新手也能hold得住的黄油面包卷

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原方来自一本日本的烘焙书，原方份量很大，足足可以做一百多个，我调整成为家庭版的，当是记录了，方便自己以后查看，喜欢的可以做一下，材料也很常见，做法也是规规矩矩，没有特别难的步骤。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300g

、

牛奶 170g

、

细砂糖 36g

、

蛋液 36（通常我打了一个鸡蛋，剩下的留着刷表面）

、

酵母 4g

、

黄油 45g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
除了黄油和盐以外所有的材料混合好揉均匀，之后再揉至拓展阶段放入盐和黄油，揉至接近完全的状态，如果揉不到也没关系，可以拉出稍微完整的膜就好了，不需要太薄。
步骤2/7 点击查看大图
盖上保鲜膜或者湿布进行一次发酵，至两倍大，手戳不塌陷不回弹就可以。约1小时左右，视环境温度而定。
步骤3/7 点击查看大图
第一次发酵后均匀分成13等份（约45g）我一共做了两次，一次分成13等份，一次分成15等份，第二次的面团比较小。还是建议分成12-13个比较好。
步骤4/7 点击查看大图
小面团盖保鲜膜或者湿布，松弛15分钟后轻拍排气，搓成水滴状，如果面团粘手可以用一点点面粉防粘。
步骤5/7 点击查看大图
继续松弛5分钟之后用擀面杖擀开，从大的那一头卷起，这一步如果没松弛好，擀开的时候就容易断，如果发现太难擀开就再松弛一下
步骤6/7 点击查看大图
生胚全部完成放入温度40左右，湿度75％的环境中二次发酵，家庭做法一般是在烤箱里放一盆稍热的水，增加湿度和温度
最后一步点击查看大图
二次发酵之后抹上蛋液，烤箱预热190度烘烤13-15分钟，视每个人的烤箱实际温度而定，一般表面上色，有面包香味即可，放凉了可以用保鲜袋保存，不会流失水分。

小贴士

1.该配方含油量比较大，其实最后不会特别粘手的，但是新手还是要注意预留一部分水分。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-08

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