低脂早餐:三文鱼开放三明治+水波蛋
区别于传统三明治,开放式三明治只需要一片面包,并且常用欧包而非吐司。 好吃的开放式三明治遵循一个原则:食材搭配的口感层次要丰富。比如今天这款,硬欧包+清爽菠菜+柔软鱼肉+溏心蛋+脆生苦菊。口感层层递进,作为一顿低脂又饱腹早午餐太合适了吧!
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欧包建议用全麦包或法棍。三文鱼,我在生鲜超市买到腌制好的(香草柠檬味)。菠菜配鱼类,营养全面,口味上也比牛油果/生菜更搭。苦菊和小番茄装饰用,换成其他生食蔬菜也可。
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全麦欧包切两个厚片。(用带锯齿的刀前后拉动着切,像锯木头一样,切口更整齐。)
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不粘锅倒一点点油,约3ml,开中小火。先将鱼皮煎几秒,这样三文鱼皮不会腥。
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鱼皮略焦黄后,三文鱼铺平煎制,两面变为橙黄色盛出。(翻面时借助筷子+锅铲,以免弄碎鱼肉)
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菠菜洗净拧干水分,随意切几刀。锅中剩余的油炒熟菠菜。
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盛出。菠菜要等晾凉再制作三明治,就不会有水汽影响面包口感了。
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接下来做水波蛋。鸡蛋磕入碗中。
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烧一锅水。等到锅内冒小气泡,但还未沸腾,转小火,倒入5ml白醋、1克盐。锅尽量深一点。水量少或者锅太浅,水波蛋就容易失败。
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用筷子在水里搅出漩涡,倒入鸡蛋,关火,盖锅盖。2-3分钟,等待水波蛋完成。
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等水波蛋的过程,可以先在面包片上放炒好的菠菜、三文鱼。
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水波蛋焖到时间,用勺子轻轻捞出。
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步骤12/14
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水波蛋放在三文鱼上,苦菊、小番茄、黑胡椒碎装饰一下,完成。
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步骤13/14
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软嫩的溏心水波蛋。
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最后一步
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热食冷食都美味。
-直接买调味或熏制三文鱼很方便。如果用原味三文鱼,加黑胡椒、柠檬汁、盐,腌制后再烹调。
-水波蛋煮成圆圆的外形不散架,秘诀是水里加白醋+搅漩涡。
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发布于 2020-04-08
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