油管看了不下20个视频综合出来的平民版波兰种欧包
喜欢欧包!就是喜欢欧包! 其实在欧洲没有一种面包叫欧包,较真起来这应该算artisan bread(匠人面包),例如法棍,还有我最爱的洽巴塔应该都算。 不要被免揉欺骗了,免揉不代表快和简单,是利用时间的魔法让面团起筋,然后通过轻柔的折叠和反复几次发酵,达到大气孔的效果。 由于含水量较一般面包大,然后高温蒸汽或者珐琅锅烤制,很好保留了内部的水份,最终达到外表香脆,内心偏湿软的口感。
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步骤1/12
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100克水,100克全麦粉,也可以用高筋粉,0.5克酵母,搅拌成团,不需要过度搅拌,只要混在一起就可以了。密封常温12-24小时。波兰种和波兰没关系,poolish音译。
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步骤2/12
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另取125克水加0.5克酵母,加入发酵好的波兰种,搅拌融合。
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步骤3/12
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液体中加入奇亚籽和小麦胚芽,也可以不加,个人喜欢奇亚籽的爆裂口感,另外健康吧。
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步骤4/12
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再加入200克高筋粉,用硅胶刮刀搅拌就可以了,不需要机器或者手揉。
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步骤5/12
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形成面团即可,接下来就交给时间,盖盖子发酵多次。每隔45分钟,折叠4次。具体手法很多方子都有,就不赘述了,主要动作要轻柔,以免赶走大气泡。
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步骤6/12
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最后一次,整形成想要的形状。我的发酵篮椭圆形,所以这个形状,光面朝上。
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步骤7/12
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倒扣进发酵篮,或者任何底部圆形的容器都可,注意撒面粉防沾。
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步骤8/12
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盖上湿布醒发120分钟。有神兽守护哦!
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步骤9/12
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我烤箱没有蒸汽功能,用铸铁锅,230摄氏度预热。
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步骤10/12
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醒发好的面团倒扣进热锅,我没有割面包的刀片,用厨房剪表面卡插一刀,不割也没事的,咱是平民版不讲究花纹。盖上盖子230度20分钟,然后开盖继续烘烤10分钟上色。
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步骤11/12
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出炉,很赞啊!
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最后一步
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切开看看,漂亮的组织,家属一下子灭了半个!
时间就是细节
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-08
波兰种欧包的其他做法
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