无油无糖提子干核桃欧包(免揉,有手就会
无油无糖,低温冷藏发酵,口感Q韧,核桃和提子干提味,为纯朴的主食面包增加了口感和风味。 - 参与活动: #感恩节烹饪挑战赛 美味有奖征集中#
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步骤1/12
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高粉+黑全麦粉+水+酵母+盐,用刮刀混合均匀至无干粉,盖保鲜膜,室温28度静置40分钟;
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步骤2/12
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然后用刮刀把边沿的面团挑起往中间收拢收紧,盖回保鲜膜继续静置40分钟,并重复一次收紧动作,盖好保鲜膜放冰箱冷藏发酵16小时;
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步骤3/12
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准备一个适中的深盆,放上油纸按服帖,提子干用水泡软,核桃仁切碎;
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步骤4/12
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从冰箱取出面团,已膨胀2倍以上;
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步骤5/12
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把面团刮到台面上,湿湿手,轻按掉大气泡,然后用手往四边抻开成正方形,均匀撒上提子干和核桃仁;
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步骤6/12
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像叠被子一样由上往下折1/3,下面再往上叠上盖着并捏紧收口;
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步骤7/12
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把面团旋转90度,再重复上述动作卷下来;
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步骤8/12
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卷好后,再借助刮板把面团往下收圆一点;
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步骤9/12
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放进盆子里,85%,38度发酵至2倍大;
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步骤10/12
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筛上面粉,割口;
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步骤11/12
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将烤盘放进烤箱最下层,210度预热,把面团放进烤盘,烤8分钟,降至180度继续烤17分钟出炉。
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最后一步
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成品
△ 欧包含水量比较大,手接触面团时湿湿手可以防粘;
△ 进炉之初必须要高温,割口才能裂开,当8分钟左右面团膨胀到最高点微微上色时,马上降底温度防止烤焦;
△ 文中用的是20L空气炸烤箱,若用普通烤箱,请根据自己的烤箱脾气用自己熟悉的火候。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-11-21 · 广东省
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