油管看了不下20个视频综合出来的平民版波兰种欧包

浏览 59331 · 收藏 236 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢欧包！就是喜欢欧包！其实在欧洲没有一种面包叫欧包，较真起来这应该算artisan bread(匠人面包），例如法棍，还有我最爱的洽巴塔应该都算。不要被免揉欺骗了，免揉不代表快和简单，是利用时间的魔法让面团起筋，然后通过轻柔的折叠和反复几次发酵，达到大气孔的效果。由于含水量较一般面包大，然后高温蒸汽或者珐琅锅烤制，很好保留了内部的水份，最终达到外表香脆，内心偏湿软的口感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

常温水（波兰种） 100克

、

全麦粉（波兰种） 100克

、

酵母（波兰种） 0.5克

、

水（主面团） 125克

、

高筋粉（主面团） 200克

、

海盐 5克

、

奇亚籽 2汤匙

、

小麦胚芽 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
100克水，100克全麦粉，也可以用高筋粉，0.5克酵母，搅拌成团，不需要过度搅拌，只要混在一起就可以了。密封常温12-24小时。波兰种和波兰没关系，poolish音译。
步骤2/12 点击查看大图
另取125克水加0.5克酵母，加入发酵好的波兰种，搅拌融合。
步骤3/12 点击查看大图
液体中加入奇亚籽和小麦胚芽，也可以不加，个人喜欢奇亚籽的爆裂口感，另外健康吧。
步骤4/12 点击查看大图
再加入200克高筋粉，用硅胶刮刀搅拌就可以了，不需要机器或者手揉。
步骤5/12 点击查看大图
形成面团即可，接下来就交给时间，盖盖子发酵多次。每隔45分钟，折叠4次。具体手法很多方子都有，就不赘述了，主要动作要轻柔，以免赶走大气泡。
步骤6/12 点击查看大图
最后一次，整形成想要的形状。我的发酵篮椭圆形，所以这个形状，光面朝上。
步骤7/12 点击查看大图
倒扣进发酵篮，或者任何底部圆形的容器都可，注意撒面粉防沾。
步骤8/12 点击查看大图
盖上湿布醒发120分钟。有神兽守护哦！
步骤9/12 点击查看大图
我烤箱没有蒸汽功能，用铸铁锅，230摄氏度预热。
步骤10/12 点击查看大图
醒发好的面团倒扣进热锅，我没有割面包的刀片，用厨房剪表面卡插一刀，不割也没事的，咱是平民版不讲究花纹。盖上盖子230度20分钟，然后开盖继续烘烤10分钟上色。
步骤11/12 点击查看大图
出炉，很赞啊！
最后一步点击查看大图
切开看看，漂亮的组织，家属一下子灭了半个！