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不放一滴油的红烧肉的做法

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不放一滴油的红烧肉

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红烧肉，是南北方人为数不多的都爱吃的菜肴之一。做红烧肉首选五花肉，而五花肉最好的就是下五花肉了。它口感瘦而不柴，香而不腻，肥瘦相间，瘦肉紧致，味道会更好一些。此方没有放一滴油，包括炒糖色。

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1小时以上

带皮五花肉 800克

、

葱，姜，适量

、

生抽，老抽、适量

、

八角两个

、

香叶一片

、

桂皮一小段

、

黄冰糖 40克左右

、

盐，黄酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉切块，冷水下锅焯一下，撇去血沫，再煮3分钟左右捞出洗净。擦干水份，放入不粘锅中小火慢慢煸炒。目的是把肥肉中的油逼出来。
步骤2/8 点击查看大图
然后如图片一样把肉块立起来，把皮朝下慢煎一下，这样肉皮会更Q弹，也能进一步去除肉皮中毛腥味。
步骤3/8 点击查看大图
煸炒到这个状态就可以了，油也逼出来了。
步骤4/8 点击查看大图
另起一铁锅开小火，放入黄冰糖用刚才不粘锅中的油炒一个糖色，熬到出现通透的琥珀色就可以倒入五花肉翻炒，使每一块肉都均匀的裹上糖色，由于五花肉事先煸炒过所以非常容易上色，尤其是新手也不用纠结炒糖色炒到什么时候（是出现大泡？还是小泡）放肉合适，这样既可以上色快，肉也不会因翻炒时间过长而发苦，总之，糖色炒成了你喜欢的琥珀色就可以了。
步骤5/8 点击查看大图
放入黄酒，葱，姜片，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，再加入没过五花肉的开水，一定是开水哟。中小火盖盖慢炖约40分钟左右。这一步先不要放盐。
步骤6/8 点击查看大图
用筷子能轻松扎入肉中就可以了，接下来开大火收汁，此时放食盐调咸淡味
步骤7/8 点击查看大图
也可以煮几个鸡蛋，剥皮后用刀轻轻的划两刀，放进肉中一起炖煮，鸡蛋带着肉汤的咸鲜，也非常美味！
最后一步点击查看大图
色香味美

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-08

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