不放一滴油的红烧肉
红烧肉,是南北方人为数不多的都爱吃的菜肴之一。做红烧肉首选五花肉,而五花肉最好的就是下五花肉了。它口感瘦而不柴,香而不腻,肥瘦相间,瘦肉紧致,味道会更好一些。 此方没有放一滴油,包括炒糖色。
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步骤1/8
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五花肉切块,冷水下锅焯一下,撇去血沫,再煮3分钟左右捞出洗净。擦干水份,放入不粘锅中小火慢慢煸炒。目的是把肥肉中的油逼出来。
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步骤2/8
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然后如图片一样把肉块立起来,把皮朝下慢煎一下,这样肉皮会更Q弹,也能进一步去除肉皮中毛腥味。
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步骤3/8
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煸炒到这个状态就可以了,油也逼出来了。
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步骤4/8
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另起一铁锅开小火,放入黄冰糖用刚才不粘锅中的油炒一个糖色,熬到出现通透的琥珀色就可以倒入五花肉翻炒,使每一块肉都均匀的裹上糖色,由于五花肉事先煸炒过所以非常容易上色,尤其是新手也不用纠结炒糖色炒到什么时候(是出现大泡?还是小泡)放肉合适,这样既可以上色快,肉也不会因翻炒时间过长而发苦,总之,糖色炒成了你喜欢的琥珀色就可以了。
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步骤5/8
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放入黄酒,葱,姜片,八角,桂皮,香叶,生抽,老抽,再加入没过五花肉的开水,一定是开水哟。中小火盖盖慢炖约40分钟左右。这一步先不要放盐。
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步骤6/8
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用筷子能轻松扎入肉中就可以了,接下来开大火收汁,此时放食盐调咸淡味
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步骤7/8
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也可以煮几个鸡蛋,剥皮后用刀轻轻的划两刀,放进肉中一起炖煮,鸡蛋带着肉汤的咸鲜,也非常美味!
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最后一步
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色香味美
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-08
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