蜜汁火腿切片，简单化的大菜
这道菜其实是蜜汁上方的精简版。上方是指传统火腿中最好的部位，油脂适中，咸度正好。但是传统蜜汁上方烹调时间需要长达8-12小时。如果换成切片，则时间少很多。当然，要说口感，那肯定还是上方来的好。蜜汁上方传统使用的是金华火腿，当然，全国各地火腿也都可以。
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步骤1/6
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火腿上方切片，摆好
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步骤2/6
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进蒸箱蒸一小时
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步骤3/6
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蒸一小时出来的样子
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步骤4/6
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放入20克冰糖，一根葱，一勺花雕酒，蒸箱蒸3小时
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步骤5/6
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出蒸箱后倒出蒸的肉汁，加入10克冰糖以及5克水淀粉，调制肉汁。
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最后一步
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成品。火腿很咸，所以需要大量冰糖来中和。这道菜是很好的诠释了对撞之美。咸和甜的对撞。
1、要用正宗火腿（浙江的、云南的、安徽的等等），腊肉、咸肉不能替代
2、冰糖克数可以自己调节，建议还是多一点，火腿真的很咸
3、传统蜜汁上方会先整完第二次，加入干莲子蒸第三次，喜欢吃莲子可以放入莲子，当然，也会中和咸度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-08
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