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懒龙的做法

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懒龙

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面皮部分

、

普通面粉 600g

、

发酵粉 5g

、

清水 200ml

、

馅料部分

、

猪肉馅 400克

、

盐适量

、

姜末少许

、

葱末半根量

、

鸡精 1勺

、

酱油适量

、

黄酱 2勺

、

十三香（五香粉）少许

、

玉米淀粉少许

、

白（黑）胡椒粉少许

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
肉馅加水，少量多次打入肉馅中，不要放很多不然蒸的时候出汤。放葱姜末、黄酱、酱油、盐、鸡精、胡椒粉（白黑都行），料酒、十三香等放入肉馅，一次性加入即可。搅拌均匀。
步骤2/7 点击查看大图
最后放入玉米淀粉一勺，拌匀备用。淀粉的目的是让肉馅锁住水分吃起来更嫩。有人喜欢放鸡蛋，鸡蛋会让调好的肉馅变稀，如若放就不要放清水了。
步骤3/7 点击查看大图
和面的步骤没拍，满手是面实在不便。没经验的伙伴试两次就学会发面了。我是晚上四点多做的，由于暖气停了太阳也快下山了，室温不够，找来炒菜锅放少许水煮成三十度左右，面盆放进去盖盖子，一会儿就发起来了。（温度是我估计的，就是手放进去觉得温但不烫，能大口喝的样子）面取出赶成皮，大概三四毫米厚就行，肉馅均匀铺抹在上面，注意两边和最下面留边。
步骤4/7 点击查看大图
从上向下将面皮卷起来，注意一定要紧实一些，不然成品会散。两边和下面分别收口捏紧。
步骤5/7 点击查看大图
翻过来就这样了。
步骤6/7 点击查看大图
蒸笼的笼屉最好放屉布，不用屉布就要在笼屉上刷少许食用油。
最后一步点击查看大图
中火加热，让面二次发酵。水开后蒸约二十分钟，关火再焖十五分钟即可取出。

小贴士

比包子还容易，发好面就等于成功了。蒸好后一定要在锅中放置十五分钟再取出来，不然出锅就会塌陷去。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-08

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