原味蛋糕卷

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 50克

、

纯牛奶 50克

、

低筋面粉 60克

、

白砂糖 55克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备两个无水无油的容器，将蛋白和蛋黄分离（分离过程中不小心弄破一个蛋黄，没关系不影响）。
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在放有蛋黄的容器中加入牛奶，玉米油，然后混合均匀。
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混合好后的蛋黄液，一定要充分混合。
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蛋黄液中筛入60克低筋粉。这一步一定要过筛，防止搅拌过程中出现面粉丁。
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低粉与蛋黄液混合过程中，最好才用画Z字的方式，不要一直转圈搅拌容易面糊起筋。
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烤箱预热，上下管150度。
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烤箱预热的同时，我们开始打发蛋清，蛋清里放几滴柠檬汁或者白醋都可以，然后打发至出现大气泡状态后，加入三分之一的砂糖。
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继续打发，打发到大气泡消失，变成小气泡，再放入三分之一砂糖。
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继续打发，蛋清出现纹路后，加入最后剩下的三分之一砂糖。
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继续打发，全程高速打发，直到蛋清出现明显纹路，转低速打发1-2分钟，提起打蛋头，出现尖尖小弯角，但是还是软软的（比戚风蛋糕打发蛋清要软一些）。
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取三分之一打发好的蛋清，放入之前混合好的蛋黄糊中，以翻拌的方式进行搅拌，使之混合均匀。
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将混合了三分之一蛋清的面糊倒入剩下的蛋白中，同样以翻拌的方式混合均匀，手速快一些，防止消泡。
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将混合好的面糊，倒入28×28的烤盘中，用刮刀刮平整，注意手力要轻柔哦！轻轻贴着面糊刮就行。
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整理好后，将烤盘放入预热好的烤箱内，温度150度，上下火中层，烘烤35-40分钟！这个时间根据自家烤箱灵活掌握。温度指实际温度，有的烤箱温度不准的，自己准备一个烤箱温度计️
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35分钟后，香甜的蛋糕就烤好了，烤好后的蛋糕表面用手轻轻拍打按压，有点硬硬的，但是不会破皮。
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将蛋糕和油纸一起拿出烤盘，放到烤架上晾凉。
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等到蛋糕温热时就可以卷卷了。这次我家小朋友闻到香味，着急吃，没来的及拍卷的过程，卷的也比较松，大家卷的时候可以卷紧一些，然后包着油纸冷藏几分钟定型。

小贴士

1:蛋白打发到有个尖尖角，但还是软软的，不是戚风蛋糕那种干性发泡状态。 2:烤箱温度是指烤箱的实际温度而不是烤箱的显示温度，具体的根据自家烤箱特点掌握！ 3：蛋糕烤好后，表皮是干干的，略微有点硬硬的，但是按压不会破坏表皮。 4:烘烤时间30～40分钟，自己根据烤箱特点掌握

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发布于 2020-04-08

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