第一次做豆腐脑
豆腐脑即是豆腐花,豆花,是一道著名的小吃。区别于老豆腐(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾,咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。
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步骤1/18
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黄豆150克,加1200毫升水泡五小时这个状态
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步骤2/18
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倒入破壁机
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步骤3/18
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按研磨功能,大约150秒
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步骤4/18
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纱网过滤到锅里加热
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步骤5/18
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大火加热
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步骤6/18
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加热过程中把浮沫去掉
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步骤7/18
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一直要看着,因为开锅会溢出来,速度难想象的快
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步骤8/18
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最上面一层皮,夹起来晾干就是腐竹了哦
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步骤9/18
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熬好的豆汁倒进,配对好的内脂水里,不能过度搅拌哦,冲均匀就可以了
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步骤10/18
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盖上器皿10分钟
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步骤11/18
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静置的10分钟,我们可以做个鸡蛋汤,鸡蛋汤的味口建议重点,待会要加豆腐脑,味口就淡了
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步骤12/18
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这是10分钟之后的豆腐脑,是不是很想吃
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步骤13/18
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我的浮沫没去干净,所以在表皮上有洞洞
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步骤14/18
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把汤先成到碗里
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步骤15/18
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加香油喜欢辣的可以加辣椒油
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步骤16/18
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加生抽!
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步骤17/18
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自己做的特别香,一口气能吃两碗
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最后一步
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1.熬豆汁时候要在边上看着,三分钟左右就开锅了,厉害的话豆汁开了溢出来的速度太快,如果溢出来,第一步就要关火,吹吹凉就降下去了
2,不要搅拌,不需要多加内脂粉,配比很科学
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-08
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