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第一次做豆腐脑

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两个蛋妈

豆腐脑即是豆腐花，豆花，是一道著名的小吃。区别于老豆腐（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
黄豆 150g（三人量）
、
清水 1200ml
、
内酯 3克
、
汤
、
鸡蛋 3个
、
淀粉 适量
、
紫菜 一点点
、
香油 1勺
、
生抽 1勺
、
盐，鸡精，胡椒粉 适量
烹饪步骤
步骤4/18

  展开全部18个步骤

小贴士

1.熬豆汁时候要在边上看着，三分钟左右就开锅了，厉害的话豆汁开了溢出来的速度太快，如果溢出来，第一步就要关火，吹吹凉就降下去了 2，不要搅拌，不需要多加内脂粉，配比很科学

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发布于 2020-04-08

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