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古早蛋糕11寸配方的做法

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古早蛋糕11寸配方

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 12个

、

白糖 155克

、

面粉 175克

、

玉米淀粉 25克

、

盐 3克

、

玉米油 150克

、

牛奶 120毫升

、

柠檬汁或白醋 6克

烹饪步骤

步骤1/9
11寸烤盘内四周及底部铺上烤纸（可用夹子先固定，另外两侧也可加纸板高出烤盘，留做支撑铝箔纸用）
步骤2/9
12个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须用无水无油的盆子，12个蛋黄放入碗中与120克牛奶混合一起搅拌均匀
步骤3/9
175克面粉➕25克玉米淀粉➕3克盐，混合一起过筛（如果有红曲粉也可加2克）
步骤4/9
150克玉米油加热烧开之后倒入面粉混合物里搅拌均匀
步骤5/9
蛋黄牛奶液倒入油面盆里混合一起搅拌均匀
步骤6/9
烤盘加冷水放入烤箱，上火155°C,下火165°C，时间65分钟至75分钟左右。
步骤7/9
白醋或柠檬汁加入蛋白内、155克白糖分三次加入蛋白内打发，蛋白打发至倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角就可以了
步骤8/9
打发的蛋白分三次与蛋黄面粉液一起混合搅拌均匀（搅拌手法要注意上下翻炒、不能打圈搅拌防止消泡）
最后一步
搅拌混合均匀后倒入烤盘内，表面刮平镇一下气泡，放入烤箱，看烤的差不多时候盖上铝箔纸防止蛋糕表面烤焦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-08

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