南瓜手撕呛面小馒头(一次发酵）

浏览 11.2万 · 收藏 2442

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

大馒头每次吃一个感觉就够了，可是换成了小馒头感觉一次吃上七八个还想吃，做成迷你的小馒头看起来特别软萌，食欲也跟着好着很多，南瓜微甜，再加上呛面压面的手法，掰开撕着吃一下一个真是停不下来～这次我用的低筋粉是王后中式糕点粉，是比较优质的低筋小麦粉，所以吸水量较好，水量可以轻松加到70克，不同的低筋粉大家要根据自己用的低筋粉的吸水性调解水量，最好预留10g水慢慢加。油最好用没有很大香味的油，比如大豆油，玉米油等，以免抢味哦。这次的分量一次可以做12个小刀切和5个小光头，黄黄软萌的样子让人不禁想起可爱的黄色小鸭也可以用煮熟的南瓜泥（85g）来做，南瓜粉换成低筋粉，留少量南瓜泥最后加，最后以面团的软硬状态适中为主，面团觉得太干可加少许水。 #换着花样吃早餐#

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋粉 115克

、

南瓜粉 10克

、

呛面低筋粉、手粉 10-20克

、

清水 70克（预留10g慢慢加）

、

幼砂糖 12克

、

干酵母 1克

、

油 3克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先将水，幼砂糖和酵母称在一起搅拌均匀融化，倒入过筛的粉中，搅拌至半干后加油继续搅拌成团，最后成团最好用手按压会更快更好些
步骤2/27 点击查看大图
成团后随意擀称薄片
步骤3/27 点击查看大图
入压面机，用最厚一档压面即可。没有压面机的手工擀制也是可以的哦
步骤4/27 点击查看大图
对折，用折面这边入压面机
步骤5/27 点击查看大图
也可以再对折
步骤6/27 点击查看大图
底部入压面机
步骤7/27 点击查看大图
当其有点粘手的时候就进行呛面
步骤8/27 点击查看大图
平铺，抹上薄粉
步骤9/27 点击查看大图
对折，再抹
步骤10/27 点击查看大图
在对折，抹薄薄低筋粉
步骤11/27 点击查看大图
继续入压面机
步骤12/27 点击查看大图
面团足够光滑柔软了，我们就可以进行收尾了，把边角折在中间
步骤13/27 点击查看大图
在对折，入压面机，如果面团有点粘，这时记得一定要呛粉，否则面皮到时候会粘在桌面上卷不起来哦，或者在桌面摸薄薄的低筋粉。
步骤14/27 点击查看大图
面团太干则反之，在要卷的那面喷少许喷雾或抹薄薄的水。分成两片，这时的面皮是紧实又不乏有点粘性的，还有弹性。
步骤15/27 点击查看大图
把底部擀薄或用手捏薄
步骤16/27 点击查看大图
从上至下慢慢卷起，一定要卷紧一些，收口收好
步骤17/27 点击查看大图
卷好揉成两条大小长度差不多的条子，一起做分割记号，切面距离2公分这样，如果分开一条一条来容易大小不均哈
步骤18/27 点击查看大图
切剂，边角料我留多了一些，因为要做小光头，边角料称13-15g一个，滚圆，收口向下，也可以虎口收光，比较小操作难一点
步骤19/27 点击查看大图
入蒸笼，摆放整齐
步骤20/27 点击查看大图
进发酵箱，35度，湿度80，30分钟。没有发酵箱的可以用烤箱发酵，里面放一盆热水，注意不要和馒头放得太过亲密哦，以免酵母烫熟了
步骤21/27 点击查看大图
发酵至1.5倍大，用手指轻轻按压面皮表面，会很慢回弹，然后就可以蒸了，馒头比较小，蒸笼上汽后蒸7分钟就ok了，蒸好后可以闷1-2分钟再开盖，同时防止被水蒸气烫到
步骤22/27 点击查看大图
出笼，黄澄澄的一个一个是不是很可爱
步骤23/27 点击查看大图
压面压的好，表面光滑通体笔挺哦
步骤24/27 点击查看大图
小光头～
步骤25/27 点击查看大图
刀切～
步骤26/27 点击查看大图
掰开让大家看看组织，紧实细腻柔软，可以撕着吃～喜欢的朋友赶紧收藏做起来，别忘了分享你的作品和关注我哟
最后一步点击查看大图
冷藏可以保存3天，或者冷冻，要吃的时候复蒸即可，很方便～