零失败金牌蒜香酥排骨

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小时候，特别喜欢吃红烧排骨，那时候物资比较匮乏，所以只有过年的时候才能吃上排骨这种奢侈的食物，就这样红烧排骨吃了三十年。后来自己长大了，有能力了，就经常买排骨回来做，在外面饭馆酒店里也吃了很多种排骨的做法，由于我对美食的热爱，所以回来我就自己研究做法，总结经验，今天给大家介绍的就是我改良版的金牌蒜香酥排骨，为的是让更多朋友能快捷简单的为家人带来这种饭馆才能吃到的美味。零失败金牌蒜香酥排骨，咱们马上开始吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

净排骨 1000克

、

蒜 2头

、

姜泥或姜粉半茶匙

、

淀粉 100克

、

黑胡椒粗粒 1克

、

白胡椒粉 0.5克

、

糖 3克

、

美极鲜酱油适量

、

蒸鱼豉油 3茶匙

、

老抽 1茶匙

、

海鲜酱 1茶匙

、

耗油 1茶匙

、

鸡精半茶匙

、

盐适量

、

料酒 3茶匙

、

孜然粒 5克

、

酱豆腐 1块

、

酱豆腐汤 2茶匙

、

老干妈或者干豆豉 1茶匙切碎

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将排骨洗净改成小块备用，方便食用和制作
步骤2/10 点击查看大图
把1头大蒜切末，用油炒熟，备用，也可以我在马来西亚可以买这种半成品油炒熟蒜末，如果没有的就自己做，建议生蒜末，熟蒜末加在一起用，不要只放生蒜
步骤3/10 点击查看大图
把1头大蒜切末用油炸成蒜酥备用，我在马来西亚可以直接买到这种现成的，如果没有的就自己做，可以增加菜的复合味道，嫌麻烦的也可以不用，用了更好
步骤4/10 点击查看大图
把最后1头蒜切末直接放在排骨上
步骤5/10 点击查看大图
按照比例放调料姜泥没有的可以自己把姜切的碎碎的，越碎越好，最好成泥，不喜欢姜的也可以用姜粉，降低姜粒吃到嘴里的比刺激口感。我在马来西亚就买这种现成的姜泥
步骤6/10 点击查看大图
继续放料，料放的对，才会更好吃，习惯吃啦的就放老干妈豆豉，不喜欢吃辣的就直接放切碎的豆豉，酱豆腐再加放一些汤，味道更好，如果咸度够的话，盐可以不放，因为酱油，酱豆腐，鸡粉，海鲜酱和耗油都是闲的，怕放多久咸，所以大家要酌情放盐
步骤7/10 点击查看大图
放好一切调料后，放淀粉抓匀备用
步骤8/10 点击查看大图
把抓好拌匀的排骨附上保鲜膜，放到冰箱里至少1小时，放的时间越长味道进的越足，可以放3个小时，也可以头一天做。第二天炸，排骨腌制的颜色不要太深，老抽放的时候，一定要注意，不然炸完还得深
步骤9/10 点击查看大图
腌制好后，起锅烧油，油八成热，放排骨，放的时候，一定要让排骨尽可能多的裹着淀粉和蒜末，中火慢炸6-8分钟，如果为了保障能熟，中途可以捞上来用小刀把肉割开一条一条的道，便于炸熟。全部炸完后，再把油烧热，大火复炸1-2分钟捞出。
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炸好控干油，装盘上桌