史上最详细【蛋黄酥】攻略来啦㊙️

浏览 27.2万 · 收藏 1105

许多宝宝最近在做蛋黄酥，觉得视频教程太快，那么今天给你最详细的蛋黄酥图文教程，记得要收好哦

食材清单加入采购清单

30~60分钟

油皮：

、

中筋面粉 120克

、

细砂糖 25克

、

盐 1.5克

、

水 44克

、

软化黄油 42克

、

油酥：

、

低筋面粉 90克

、

软化黄油 45克

、

内馅：

、

油性红豆沙 240克

、

咸蛋黄 12个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1⃣️提前10分钟上下火180°C预热烤箱，取出咸鸭蛋蛋黄，放在烤盘上，喷上少许白酒去腥，放入烤箱上下火180°C烘烤10分钟左右，取出蛋黄冷却备用；（咸蛋黄可以选择直接购买真空包装咸蛋黄，也可菜市场购买生的咸鸭蛋）
步骤2/8 点击查看大图
2⃣️油皮材料混合，放入厨师机或手动甩打至面团可拉出薄膜，收圆盖保鲜膜静置松弛；
步骤3/8 点击查看大图
3⃣️油酥材料混合，用手掌不断揉搓、直至材料均匀混合成团，盖保鲜膜备用；4⃣️油皮和油酥分别均分12份滚圆，盖保鲜膜防干；
步骤4/8 点击查看大图
5⃣️取一个油皮面团按扁，放入一枚油酥，用虎口向上轻推油皮包住油酥，收口捏紧，收口向下放在桌上，盖保鲜膜；6⃣️桌面和擀面杖抹上一层软化黄油，取一枚松弛好的面团，收口向上按扁，用擀面杖均匀擀成牛舌状，轻轻卷起，盖保鲜膜松弛；
步骤5/8 点击查看大图
7⃣️取一个面团卷，收口向上按扁，用擀面杖擀成长条，轻轻卷起，放在一边，盖保鲜膜松弛；
步骤6/8 点击查看大图
8⃣️红豆沙均分12份滚圆，取一枚红豆沙按扁，放入一枚蛋黄，用虎口向上轻推，均匀包住蛋黄滚圆；
步骤7/8 点击查看大图
9⃣️取一枚松弛好的面团卷，用手指拦腰按下去，两头翻上来按扁，用手肘轻轻将按扁的面团均匀按开按圆；取一枚包好蛋黄的红豆沙，放在按好的面皮上，用虎口向上轻推将蛋黄豆沙团包入面皮中，收口捏紧，收口向下放入烤盘，刷上蛋黄液、撒上黑芝麻；
最后一步点击查看大图
1⃣️1⃣️提前10分钟上下火180°C预热烤箱，入烤箱上下火180°C烘烤25分钟左右，表面呈金黄色即可取出，冷却后食用。