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灵魂香气三杯鸡的做法

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灵魂香气三杯鸡

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三杯鸡的“三杯”，指麻油、酱油及米酒三种材料各一杯，配比有所不同。大家根据自己的喜好及调味品的特性可做适当调整。最早的时候尝试这道菜，为了做出正宗的味道，专程网购了台湾金兰酱油和红标米酒，等了好长时间。后来发现只要有三杯鸡的灵魂所在“罗勒”，其他完全可以用同类产品替代：米酒换做甜酒酿，酱油就用生抽及老抽，罗勒如果没有新鲜的，就购买品质好一点的干罗勒。同样可以烹制出带着灵魂香气的三杯鸡。全家人都很爱香菇，于是我把三杯鸡里加了这个配菜。通常都是香菇先被吃光光哦！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

林山鸡一只

、

麻油+菜籽油 150克

、

甜酒酿 150克

、

生抽 20克

、

老抽 10克

、

姜 1块

、

蒜 5瓣

、

小青椒 1只

、

小红椒 1只

、

香菇 10余个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好香菇、姜蒜片、青红椒及半碗甜酒酿。
步骤2/16 点击查看大图
鸡肉洗净去血。下冷水锅焯水。
步骤3/16 点击查看大图
加入一勺料酒和几片姜去腥。
步骤4/16 点击查看大图
水开后撇沫捞出鸡肉。
步骤5/16 点击查看大图
热锅后转小火，加入菜籽油和麻油（用量各一半）。兑姜蒜片。
步骤6/16 点击查看大图
煸炒至姜蒜金黄。
步骤7/16 点击查看大图
转大火加入鸡肉翻炒。
步骤8/16 点击查看大图
加入2勺生抽一勺老抽入味。
步骤9/16 点击查看大图
炒至均匀上色。
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加入甜酒酿（白的是甜酒里面的米会煮化）。放手机匆忙，照片虚了。
步骤11/16 点击查看大图
兑入香菇。
步骤12/16 点击查看大图
买的林山鸡，不如三黄鸡好烂。放电压力锅。
步骤13/16 点击查看大图
选择鸡鸭模式、无水焗、压力值60。
步骤14/16 点击查看大图
20分钟后出锅。散干罗勒、青红椒。搅拌一下锅底调料，使得鸡肉均匀上色。
步骤15/16 点击查看大图
散发着灵魂香气的三杯鸡。
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是不是很诱人？

小贴士

关于三杯鸡“三杯”调料的配比，因为不是原调料所以做了更改。麻油（黑芝麻油）略油腻，减半后加了菜籽油口感会清爽些。台湾酱油味略薄，用生抽和老抽上色好入味浓，量就不宜太多。台湾米酒是调味品，用酒酿代替，甜味足够无需再放冰白糖。家里没有甜酒酿的情况下，可以用冰糖或白糖。买的是林山鸡，较之三黄鸡难熟，用了电压力锅的无水焗模式。下次会多准备一些的甜酒酿汁，用砂锅炖煮试一下，看看味道是不是更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-07

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