尖椒胡萝卜炒牛肉
牛肉含丰富的蛋白质,氨基酸组成与人体需要的相接近,所以是好消化吸收的优质蛋白质,食用牛肉可补中益气,滋养脾胃,提高机体的抗病能力。尤其是冬天更是特别适合食用牛肉,可暖胃,是补益佳品。牛肉烧制方法多样,简单方便,可炒,可炖,可烤,可涮。
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步骤1/8
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所有食材清洗干净,牛肉用温水清洗,再用清水浸泡10分钟,可以浸去好多血水
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步骤2/8
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先将牛肉切片再切条,粗细看自己喜欢。切牛肉有讲究:横切牛肉,斜切猪肉,竖切鸡肉。横切牛肉的意思是刀要与牛肉的纹理呈垂直切下,将牛肉的纤维切短,这样切的牛肉吃起来口感更嫩,不会塞牙。嫩肉小窍门:切好的牛肉装盘,加入料酒、红薯淀粉抓匀,放置5分钟,再抓匀,重复三次,牛肉里吃进了料酒,可以给牛肉去腥,红薯淀粉形成浆锁住牛肉的水分,增加嫩滑口感
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步骤3/8
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胡萝卜、尖椒切丝,姜切小条,葱切寸段
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步骤4/8
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热锅加油,油量比炒蔬菜适当多点,油温热放入葱白、姜丝煸出香味,再下入牛肉滑炒至变色,盛出待用
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重新起锅,加少许油,下入胡萝卜丝翻炒变软
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步骤6/8
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加入尖椒丝,滑炒过的牛肉丝翻炒一分钟
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烹入料酒,味极鲜酱油,盐,黑胡椒调味,翻炒均匀,最后放入葱绿段,翻拌均匀即可出锅
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最后一步
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开胃下饭的快手小炒
要点总结
第一、牛肉部位的选择,首选里脊或外脊,其次是纯瘦的腿肉或上脑也不错
第二、切牛肉,横着牛肉的纹路切
第三、加料酒、红薯淀粉腌制,这是牛肉嫩滑不可少的一个步骤,料酒去腥增香,红薯淀粉上浆增加牛肉的嫩滑度
第四、大火快炒,加盐、味极鲜调味均匀立即出锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-07
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