烤馕（烤箱版）

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以前门口很多临街的小店，想吃馕随时买特别方便。去年年初被清走后，想吃馕就只能靠网购了，不方便不说，味道还很一般。为了我的口腹之欲，还是自己动手吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

牛奶 310克

、

盐 2克或三克

、

酵母 5克

、

酥油 15克

、

皮芽子一点点

、

蛋黄一个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/5
500克面粉入面包机。（有高筋面包粉的话，就掺50g，普通面粉改成450g，会更好吃。比例自己调，不需要很精确。）
步骤2/5
面粉中加酵母5克，稍微搅一下。面包机选择发面程序，加295克牛奶搅拌，剩余15克视面团的干湿程度决定加不加，加多少。搅拌到面粉成团后加入2克或3克盐、15克酥油，多点少点无所谓，没有酥油的话，换成黄油应该也可以的。盖上盖子等一小时左右。
步骤3/5
皮芽子一点点切碎，泡水，加一勺盐。
步骤4/5
一个蛋黄加一点味道轻的油搅成蛋液。一旁待用。
最后一步
发面程序结束，面团成功发酵完成，基本不存在没发好的情况。（确实没发好的话，盖一层湿布再发一下，到刚成团的两倍大小，手指沾面粉戳一下不会回弹就可以了。）分成六个小剂子，揉圆。盖湿布或保鲜膜防止表皮发干。烤箱200度预热。8寸烤盘刷一层味道轻的油，取一个小剂子放入烤盘，用擀面杖擀圆，边缘留厚一层。馕戳子蘸皮芽子水多戳几下，戳穿，表面刷一层蛋液，撒一层芝麻。入烤箱200度15分钟。（每个烤箱脾气不一样，视自家烤箱定）

小贴士

味道较轻的油比如玉米油、色拉油、葵花籽油等。我喜欢吃脆的，所以都有一点薄，喜欢吃软的就小剂子大一点，做的稍微厚一点就行。脆的烤15分钟，软的烤12分半。（软的时间短，不怎么上色，但不影响口感） PS：朋友前几天刚寄来一条新鲜羊腿，非常棒，心血来潮做一波肉馕，肉馕一定要好肉做出来才好吃。附做法：前半段跟馕基本一样，牛奶换成水（不换也成），成团后不需要放酥油了，也不用放盐，肉馅里放盐就够了。等待发面的过程中，羊肉切小丁，皮芽子切小丁，加盐、孜然、黑胡椒调味，盖保鲜膜放置至面发好。面大小自己定，馕坑烤的大的好吃，但是烤箱建议烤成小的。发好的面团分成六个小剂子，取一块擀圆擀开，铺一层肉馅，卷成卷（长条），边缘稍为压紧。从长条的一头再卷成圈，压扁。表面刷一层蛋、油混合液，撒芝麻。厚度无所谓，入烤箱200度20分钟左右。肉馕重要的是要小火慢慢的肉香才会出来，但条件不具足的话只能烤箱代替了，用烤箱高温低温差别不大，按自家烤箱脾气定吧。

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发布于 2020-04-07

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