新疆大盘鸡（两吃版）

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我和老公都非常喜欢这道菜，偶尔去新疆餐厅也是必点的，还是更喜欢正宗的新疆大盘鸡，不喜欢现在市面那种改良版的大盘鸡店，味道一般！我做的这个可能比不上新疆当地饭店的大盘鸡，因为还是缺少个别新疆当地的材料，但是能在家里吃上这个味道的，跟下馆子差不多了哈哈！试一下吧

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30~60分钟 | 配菜(中级)

肉鸡（白爪鸡） 1整只约1.210kg

、

皱皮椒 2个

、

新疆线辣椒 20个

、

葱 8g

、

姜 2片

、

蒜 6瓣

、

八角 4个

、

桂皮 1块

、

香叶 1片

、

花椒一小把

、

料酒 3瓶盖

、

老抽 1勺

、

海鲜酱油 2勺

、

盐 4克

、

冰糖 10颗

、

郫县豆瓣酱 2勺半

、

孜然粒一把

、

土豆 2个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
我这个是买的时候直接让人家帮我切好的，从冰箱冷冻的鸡块要先在清水里解冻，2小时之内，我换过3/4次水，鸡肉的血水倒不多
步骤2/17 点击查看大图
凉水入锅里煮，放入八角两个，一小把花椒和料酒2勺，焯水的这个过程可以第一次去腥！
步骤3/17 点击查看大图
水开以后，撇去浮沫，再盛出鸡块，然后倒掉所有的水！用温水冲2-3遍鸡块，把刚才粘上的沫子冲干净！
步骤4/17 点击查看大图
土豆切滚刀块，平底锅煎土豆！
步骤5/17 点击查看大图
双面煎，变色盛出来待用，不要煎时间太长
步骤6/17 点击查看大图
材料准备葱姜蒜，蒜拍扁半碎状态，葱花少许，姜2片！郫县豆瓣酱提前盛出来！其他酱油等液体材料我就做的时候现倒进去的，没拍图！
步骤7/17 点击查看大图
皱皮椒肯定要比尖椒味道更好吃，如果能买到新疆当地的绿辣椒更好吧！皱皮椒切这种小块
步骤8/17 点击查看大图
专门提前在网上买好的新疆线辣椒，不知道辣皮子什么样，应该买到辣皮子更好吧？这个味道也蛮不错了
步骤9/17 点击查看大图
倒入适量油，油量取决于你的鸡块量，如果鸡是很肥的那就少倒些油，油热了先放冰糖进去，炒化，变成焦糖色汁后，倒入焯好的鸡块，不断翻炒，上色均匀，然后扔进去葱姜蒜！
步骤10/17 点击查看大图
加入老抽一勺，海鲜酱油2勺，料酒一勺，再放2个八角，桂皮，香叶，4g盐，一小把孜然粒进去，继续翻炒，这个过程我炒了大约5-8分钟，可以调中小火
步骤11/17 点击查看大图
然后炒的鸡肉都煸炒香啦，就可以倒入温水！水量没过一些鸡块，因为要留出炖土豆的量！加盖子，大火炖！想吃下面条版的，那就多加水，这个步骤就一次性加够，不要到了后面再补
步骤12/17 点击查看大图
开锅后，准备放辣椒，如果家里有孩子的，可以在这个步骤捞出来一些鸡块和汤，另外一个锅单炖，因为我一般做这种大菜都会做两种做法，家里有俩孩子，所以我在做这个辣的同时，也炖了一锅不辣的！后面我会上图
步骤13/17 点击查看大图
这锅辣的就需要加入郫县豆瓣酱，并同时加入线辣椒和土豆块，此时的火需要调小！继续加锅盖炖，以免汤汁收太快，大约炖10分钟
步骤14/17 点击查看大图
这个步骤只吃辣锅的就忽略，这是那锅小孩子吃的不辣的，可以再加一勺黄豆酱，不想吃太咸，加点蚝油也可！
步骤15/17 点击查看大图
然后汁收一些了，土豆此时也软了，再加入皱皮椒，炖3/5分钟即可出锅，想吃宽面条的可以多留些汤，不要炖太久不然汤没了
步骤16/17 点击查看大图
因为我不吃带面条的，所以我就没留太多汁，这是辣版，味道太棒啦
最后一步点击查看大图
这是孩子吃的不辣的那一锅，孩子也爱吃

小贴士

1.我家是两个大人两个孩子，这个量请参考，基本都吃完了！因为我做了两种版本的，所以材料有点多，可适量减少 2.加水可以比我再多点，还要看自己的炒锅是不是容易干锅的，如果是更要多加，还有爱吃汤多的，并且想吃带面条版的，那就汤没过鸡块至少一半的量，哪怕水多了最后多收会儿汁，也不至于汤不够 3.因为我同步做了抓饭，所以呢没煮面条，宽面条另外一个锅煮好了，加到汤底儿就行了！吃这种版本的更要多留汤噢

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发布于 2020-04-07

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