辣到过瘾~油泼扯面
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为了小朋友能好好吃饭,当妈的是操碎了心,今天又Get了一项新技能 -- 油泼扯面,我这个南方人在面食上快练就“十八般武艺”面面精通了。 油泼扯面重点在扯面上,扯面就比较考验面粉的质量,一定要选择筋度比较高的中筋面粉,如果你的力气比较大的话高筋面粉是个不错的选择。不要看步骤很多,实际操作起来并不难,面一定要醒到位,否则一扯就废。 250克的面粉可以做4根扯面,这个是两个人的量。小朋友不能吃辣,给他另做了蘑菇酱拌面,扯面做少了,小朋友吃了一根没吃够
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
面粉
250g(2人份)
、
温水
120ml
、
盐
2g
、
辣椒面
2勺
、
花椒面
1勺
、
酱油,醋
适量
、
葱花,蒜蓉
适量
、
小油菜
适量
、
豆芽
适量
、
油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/16
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在干净的盆中称取面粉,盐加入温水(高于手温,差不多40度)中搅拌至化开,将盐水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅成絮状
-
步骤2/16
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用手把面揉成团,继续揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,室温下醒20分钟
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步骤3/16
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20分钟后打开保鲜膜,继续揉面团,揉成表面光滑的面团
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2020-04-07
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