麻婆豆腐

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10分钟左右 | 切墩(初级)

嫩豆腐一块

、

肉沫 50g

、

黄豆酱 1勺

、

小米椒 2个

、

蒜子 5个

、

花椒粉 2勺

、

麻油 2勺

、

蘸水 10g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好一盒豆腐，市面上的嫩豆腐最佳。一两五花肉。
步骤2/19 点击查看大图
肉剁细，然后用半小勺生抽腌制一下
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锅里放一点点油，小火给他炒熟。
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切好小米椒，大蒜末，小葱末。
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盒装豆腐，四个角用刀切一下，进入空气，方便整个拿取。撕掉塑料袋后，用比较小的刀，沿着盒子边缘切一下豆腐边，再倒扣在案板上。
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我的豆腐还算没取好，还好大部分都在案板上了，然后中间横着划一刀，切成1厘米大小的方块。别切散了
步骤7/19 点击查看大图
拿一个平底锅，尽量用平底锅，方便加热，锅里倒入油，小火，把黄豆酱炒开。
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再加入一半的蒜末和全部的小米椒，不爱吃辣的可以不放小米椒。把这些都炒匀。小火哦
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倒入一点水，这水大概是锅内1厘米左右高度。不能多！不能多！
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大火，把水加热。
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放入豆腐，轻轻拿，刚好淹没豆腐就可以了。
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放入炒好的肉沫，轻轻的拿着平底锅晃动，把材料都晃动起来，千万千万不能用锅铲！豆腐会碎的
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一两勺的花椒粉，这是麻婆豆腐都麻的关键。
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少许蘸水辣椒粉，关注我的人应该经常看到我用这个，因为实在太好吃太好用了。川菜利器
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拿一个小碗勾芡半碗水，不要多。玉米淀粉大概就两小勺。盐的那种勺子，然后倒入锅里，这个时候注意火可以小一点，别让豆腐煮粘锅了，加入的这些配料，
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勾芡好了之后，加入花椒油。就是麻油。也是增加麻的口感。全程禁止用锅铲，最多可以用筷子，然后尽量拿着平底锅晃动就可以。
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加入小葱～就可以吃啦～黄豆酱是咸的，蘸水也是咸的，我一般不额外放生抽，看你个人需求。
步骤18/19 点击查看大图
麻婆豆腐出锅啦，超级好吃～很下饭
最后一步点击查看大图
宴请会客绝佳～