咸蛋黄肉松艾草青团
一直深深迷恋于Q弹爽滑的糯米制品,去年做过一次艾草粉的青团,可能配方有问题,只有糯,没有弹,,前几天去买面包发现竟然有青团卖(北方地区没有吃青团的习俗),兴高采烈的买了两个,迫不及待尝了一口,那味道,那口感,真的是一言难尽哪,,,对于吃我从来都是执着的,不甘心哪,,,这不,抓住清明的小尾巴,自己亲自摘的新鲜艾叶 ,一番捯饬之后,终于吃到了心心念念的青团,,,,
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步骤1/19
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自己摘的艾叶,满满一大盆
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步骤2/19
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清洗干净,艾叶一沾水少了许多
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洗好的艾叶放到开水中焯水一分钟
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步骤4/19
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捞出攥干水分。满满一大盆的艾叶,只剩了这一点儿。留一百克备用,剩下的放冰箱冷冻
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步骤5/19
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一百克艾叶加适量水打成泥,加的水能带动榨汁机即可,水一般不会一次加到位
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步骤6/19
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榨出的汁备用,艾草泥丢掉,其实也可以把艾草泥揉进面团,只是成品颜色会比较深
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步骤7/19
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青团皮中的所有原料放入大碗中,倒入艾草汁,分次加水揉成软硬适中的面团。忘记给面团拍照了,嫩绿嫩绿的,春天的颜色,,面团用保鲜膜包住备用,从现在起一直到入锅前都要随时拿保鲜膜盖住
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步骤8/19
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咸蛋黄喷酒大火蒸十分钟
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步骤9/19
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蒸好的蛋黄捣碎加入肉松和沙拉酱团成团
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步骤10/19
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蛋黄肉松馅调好以后的样子,秤了下一共260克
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步骤11/19
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分割成10个,每个26克
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步骤12/19
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拿出糯米团分割成四十克一个的团子,我一共做了十五个40克,两个32克,,仍然要记得随时盖住保鲜膜
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步骤13/19
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摁扁,开包啦,,,像包月饼一样让青团皮慢慢得爬上去,有开裂的地方沾点水就好啦,收口后揉成光滑的团子
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步骤14/19
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全部完成,,,十个肉松馅➕七个豆沙馅
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步骤15/19
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包好的团子放在油纸上开水入锅,大火蒸10分钟,关火后闷2-3分钟
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步骤16/19
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登登!掀开锅盖后趁热抹上一层食用油,,,这一下就到晚上了,再加上厨房的灯有点暗,再加上蒸汽的干扰,颜色稍微有点儿失真
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步骤17/19
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稍微冷却裹上保鲜膜,,这才是本色,不深不浅刚刚好
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步骤18/19
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来张摆拍
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最后一步
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从刀切的痕迹体会一下弹弹弹的口感,哈哈
怕有些细节会忘记,还得再唠叨几句:
1.艾草100克不是指的新鲜艾草,是焯过水后攥干水分后的100克
2.和面的时候可以把艾草泥都放进去,那样颜色会更深,艾草味道也会重一些,我喜欢颜色浅一点的,所以只用的艾草汁
3.糯米团的软硬适中到底是个什么样子呢?我觉得没有标准答案,我喜欢Q一点儿的就把面和硬一点儿,刚好能团成团就好,喜欢软一点的就多加点儿水,,,但是水一定要分次加,反正我是做不到一步加到位的
4.之前参考菜谱有把青团皮做成20克一个的,我感觉40克一个刚刚好,20克太小了,不过瘾啊
5.皮和馅料的比例也很随意的,喜欢吃馅多的可以做到1:1,但是馅料最少不能少于皮的一半。做到不剩皮的小窍门就是先包蛋黄肉松的,剩下的面可以用豆沙馅来查缺补漏一下,因为豆沙馅便于存放,而且不管是买的豆沙馅还是自制的,一般都不会只准备一次的量
6.关于青团塌陷的问题,豆沙比较严重,蛋黄肉松稍微有些塌陷,我看网上的大神们做的一点都不塌陷的青团真的好羡慕,有啥小窍门可以给我留言呢,谢谢
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-07
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