艾米果
春来食艾正当时,用艾草汁液揉成的糕团,糯糯的,那种味道,真是春天的味道。 绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的艾草香气,入口香浓,简直让人停不了口口味。艾青团,清明团,春天团!我们家乡叫做艾米果。用“爱”做的米果!传统的艾米果是会用大米制作,这里写的是面粉和糯米粉制作的。(各位果粉抱歉,第一次写的被自己误删了!)
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步骤1/11
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选草。艾草是南方常见的一种植物,主要出现在春天雨后的田间山头,清明节前后就已经非常多了,所以在清明节前后家家户户都爱做这个米果吃,艾草种类多,各地用的不一样,我们家乡用的就是这种艾草,很香,野生的,可以自己采摘,也可以去乡下市场购买,根据自己自己需要购买,但是一斤肯定是不够的,做的米果越多,艾草就要更多。
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步骤2/11
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煮艾草。锅里烧开水后,放入一小撮食用碱,然后根据锅的大小和艾草的量一次或者分批次放入开水中,煮烂,即艾草的茎可以轻松掐断,然后捞出,放入事先准备好的凉水中过凉,接下来把过凉后的艾草捞出挤去一部分水分,但是不能挤太干,挤掉部分水分的艾草备用。
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剁艾草。把上个步骤的艾草剁碎后,备用。
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步骤4/11
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馅料食材:藠头,不要后面的叶子,以根茎为主,春雨过后,田间山头也有野生藠头,有的地方叫做野葱吧,这两个可以替换;芥菜头,削皮,切成丁,这个不可以用萝卜代替,萝卜味道太重,会和艾草炝味道;豆干,切丁备用,不可用鸡蛋干,因为鸡蛋干太硬了,口感不好;腊肉,客家腊肉切丁,最好不要用烟熏腊肉,也是因为味道太重。
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炒馅儿料。先把腊肉丁儿炒香出油,后加入豆干丁儿,翻炒几下,让豆干丁儿外面稍微焦了些的时候倒入藠头丁,翻炒出香味以后再倒入菜头丁继续翻炒。
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炒馅儿料。上述步骤结束以后,倒入艾米果的灵魂,腌菜,这个腌菜要酸一些才好吃,我们这里腌菜都是自己家里做的,然后翻炒,加入盐,糖,生抽,辣椒粉调味,如果感觉油不多,可以适当加入食用油,后面吃的时候才有满嘴流油的感觉。
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炒好的米果核心。
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步骤8/11
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和面。面粉和糯米粉按照1.5:1的比例进行混合,如果想要米果软一些,可以再多糯米粉,如果想吃硬一些的,就糯米粉少放些,混合好的粉,加水和面,揉至光滑后方可开始包米果。切成小剂子,然后擀成皮就可以正式包米果了。
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捏花后的。
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步骤10/11
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做好的米果上开水锅蒸7分钟左右即可出锅,趁热吃最好吃。
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最后一步
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幸福满满
1、艾草买多了不要紧,可以煮熟切碎后放冰箱冷藏,想吃时再拿出来做即可。
2、煮艾草用的是食用碱,为了让艾草看起来更绿。
3、春天还可以加入春笋也好吃,但是不要去加香菇等一些味道浓郁的菜。
4、艾米果蒸的时间不宜过长,不然米果会烂掉还有表黄些。
5、艾米果也可以做成甜口,馅料换成花生芝麻糖,或者豆沙都可以。
6、传统艾米果,在面皮上用的是炒熟的米浆团,要经历,泡米、磨米、搅浆三个复杂程序,其中搅浆最难,要把生米浆放在大锅中不断搅拌,使它逐渐凝固,变成面团,还要不断加入食用油,防止粘锅,最后把炒好的面团装起来,后续步骤都一样了。
7、有的地方的艾米果不是蒸,是油炸的也好吃,尤其是甜口的,油炸特别香,但是上火。
8、艾草是暖性食物,不要一次性吃太多,怕吃了身体会比较燥,易上火。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-20
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