传统印度咖喱鸡饭Chicken Biryani

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我要疯了，好不容易写完了，以为发布了2遍删了一个，结果没有了。。。我讨厌这个app

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡肉（鸡胸，鸡腿都可以） 1千克

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咖喱粉Masala 见下

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姜黄粉Tumeric 见下

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酸奶（可选）几勺

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姜（可选） 2-3片

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蒜（可选） 2瓣切片

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盐

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辣椒粉

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椰奶 2杯（煮饭用）

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香叶（可选） 2片

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丁香（可选） 4颗

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八角（可选） 1颗

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桂皮（可选） 1片

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孜然（可选）半勺

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芥菜籽（可选）whole mustard seed 半勺

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黄色洋葱 1个

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薄荷 4支，取叶子不要茎

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青椒（可选） 1-2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备鸡肉。我是用的整鸡去骨，留下了2个鸡腿，2个鸡翅，鸡胸肉切块（不要太大，大概3cm左右）。放入盐半勺，酸奶4勺，姜，蒜，半勺姜黄粉，1勺咖喱粉，辣椒粉（半勺到1勺看个人口味），腌制至少1小时。
步骤2/8 点击查看大图
洗米，泡半小时。然后上火煮开，一煮开就滤干，放一边待用。
步骤3/8 点击查看大图
准备椰奶。没有的话用1份干椰子泡3份热水，等一会，用筛子或者纱布滤去椰子干，只用水。椰奶也不要太浓，太浓的话加点水。
步骤4/8 点击查看大图
取一个平底锅，放一点点油，开小火，放入香叶，丁香，茴香，肉桂，芥菜籽，孜然，炒制1分钟。
步骤5/8 点击查看大图
拿一个大洋葱，切碎，放入平底锅。继续小火炒，直到洋葱微微变焦黄。
步骤6/8
开中火，把鸡肉放进去一起炒，炒5分钟或者直到鸡肉绝大部分（大于90%）都熟了，然后再加入酸奶（可选），薄荷，盐，1勺Masala，姜黄粉，辣椒粉。（尝尝，味道稍微重一点，因为回头还要加饭。）放入切块的青椒，如果家里有的话。蔬菜吃完了，所以我没放。可恶的新冠。。。
步骤7/8 点击查看大图
把鸡肉平铺在平底锅上，然后把准备好的香米铺在鸡肉上面。加入椰奶水，水至和米平，或者稍微比米浅一点。继续中火煮，煮到看不见水，改小火焖饭。
最后一步点击查看大图
尝尝米饭。米饭好了就好了。如果水煮干了米还有点生，稍微加点水继续小火焖饭。

小贴士

勺子指甜品勺或者Teaspoon。酸奶腌制鸡肉是为了嫩，没有的话用生粉代替。姜和蒜都是去腥的，没有的话放点黄酒。最重要的是Masala，姜黄粉，辣椒粉和椰奶。Masala没有可以自己做，但比较烦，masala是不辣的。姜黄粉是调色的，很容易染色，一定要小心使用。辣椒粉选自己喜欢的辣度。椰奶做出来的比水香。米要选长梗米。因为长梗米淀粉含量少，不容易黏，也不大会散。东北大米的话还是另外做吧，不要和鸡放在一起煮了。。。最后，正宗的biryani应该用ghee(酥油)做，但是那个油挺难消化的。自己在家做就健康一点，用点橄榄油，菜油，味道差不多的。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-07

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