地方特色:软香入味之有锅就能做的熏肉
自己在家做的熏肉,味道特别赞哦!
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步骤1/12
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五花肉稍微拿水冲一下切大约10厘米昨天的方块备用。
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步骤2/12
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用粗棉线绳,把肉捆起来,目的是为了防止煮好后肉散开,尽可能的绑紧一点.
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绑好的五花肉凉水就下锅,大火煮,水开后随时撇去浮沫!
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步骤4/12
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除去浮沫的肉加入姜片、葱段、料酒,再煮大约10分钟.
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步骤5/12
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煮到汤色有些发白了,就可以关火了,然后把肉捞出来.
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步骤6/12
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锅内倒入两三勺油,小把冰糖开始炒糖色,一定要小火慢炒,把冰糖炒出琥珀色,然后加水,水开后再次放入肉,同时加入大料、香叶、桂皮、一个小辣椒,调料一定要一小点,不要加多,多了香辛料就太重了!小火炖1个小时,然后关火,在汤中浸泡4小时以上.
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步骤7/12
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四小时后就可以准备熏了,铺一层锡纸在锅里.
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步骤8/12
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用茶叶和白糖熏制,我用的金骏眉和碎银子还有白糖,其实什么茶叶都可以,果木也可以.
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步骤9/12
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蒸屉放在茶叶和白糖上面,里面放控了汁的肉,稍微分开一点可以均匀上色.
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步骤10/12
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大火加热,不一会就开始冒烟了,大火继续熏两分钟.
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步骤11/12
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两分钟后转小火堵住排气孔小火熏4-5分钟.
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最后一步
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熏好的肉,把绳子剪下切片,就可以吃啦!来个大饼大葱卷上也是不错选择哦!
熏肉不要放酱油,就靠糖色和熏上色,任何酱油都不要用,煮肉时适量多一点盐,有助于肉里面入味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-06
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