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卤鸭掌卤鸭子的做法

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卤鸭掌卤鸭子

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最近总惦念着煌上煌的鸭掌干脆买个两三斤回来自己卤一次吃个饱，很长一段时间不用惦记。同样的方法，可以卤很多东西哦，比如卤大肠，卤猪耳朵，卤猪舌，卤豆腐，卤蛋，卤鸡爪等等。so easy！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸭掌 2斤

、

鸭子半只

、

生抽适量

、

老抽适量

、

冰糖适量

、

盐适量

、

香叶 10片

、

桂皮 1小块

、

八角 3-5个

、

花椒适量

、

干辣椒适量

、

茴香适量

、

陈皮 1片

、

草果 1个

、

干沙姜适量

、

生姜适量

、

料酒适量

、

大葱适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先准备好所有的香料，草果拍开，香料和辣椒的量根据自己的口味增减。
步骤2/6 点击查看大图
洗好的鸭掌或鸭子冷水下锅，放入姜片，料酒，几个花椒。大火煮开后再煮一会，后会有很多浮沫。捞出来后多冲洗几遍沥干水份备用。
步骤3/6 点击查看大图
锅里放少许油，油热后倒入茴香，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，大葱，草果，干沙姜，陈皮，甘草，生抽，老抽，盐，冰糖。调料根据自己喜好增减，也可以不炒直接煮，不过炒一下更香。
步骤4/6 点击查看大图
锅里加水，炒好的香料也可以用纱布包起来。我比较懒，没包。水要没过鸭掌，大火煮开后转中小火，加入盐，料酒，生抽，老抽，冰糖，煮四十分钟左右。中途多翻几次面。
步骤5/6 点击查看大图
差不多煮好的时候，自己尝一尝味道，不够咸的话加盐，颜色不够深的话再加老抽。煮到自己喜欢的软烂程度开大火收收水后关火，再在卤水里闷一两个小时更加入味，不过我每次卤好，家人都等不及吃了，卤的时候太香了。
最后一步点击查看大图
卤好的鸭子吹凉后斩件摆盘。上面再淋一些卤水。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-06

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