家常红烧鱼
爸爸在家做的最多的就是这个家常红烧鱼,吃了这么多年还是吃不腻~家里有外婆,不能吃刺多的鱼,所以选了钳鱼不介意刺的用鲤鱼草鱼也都可以。每次做一盆都可以吃光光!
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鱼让店家片成鱼片,鱼头鱼骨头和鱼肉分开装,都加入适量料酒和盐巴码一会去腥。放在一旁备用~
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放入适量油(多一点,因为要炒酸菜和调料),烧热后加入酸菜(家里泡的各种酸菜,豇豆洋葱白菜藠头之类的,超市买的酸菜也可以),炒香。炒香后加入豆瓣和蒜头、姜片、葱头,炒出红油。
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步骤3/11
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再加入红泡椒~继续炒香。
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掺入半锅水,加入老抽、生抽、耗油适量,再加3-5颗冰糖,适量鸡精。
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盖上锅盖大火把调好味道的汤煮开。
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鱼骨头加入一大勺淀粉搅拌均匀
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鱼骨放入煮开的汤中,开中小火继续煮五分钟左右。
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煮鱼头鱼骨头时处理鱼片。加入一大勺淀粉(有条件也可以加一个蛋清,不加也没关系),朝一个方向搅拌直到淀粉完全融进去(就是盆里没有基本没有液体了),这样鱼片会超级超级嫩,嫩到一夹可能都夹不起来!
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鱼骨头煮五分钟后,放入鱼片,再煮五分钟左右到鱼熟~
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加入香葱
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最后一步
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加入葱段和藿香!大功告成!
1.店里买回来的鱼怕不干净的话再过水洗一下,因为店里买的就随便涮了一下,自己再洗一下好一点。
2.鱼片加淀粉时搅拌一定要朝一个方向,打到水和淀粉都完全附着在鱼片(或者说进入鱼片),才会嫩。
3.藿香可放可不放,我家喜欢藿香鱼就会放新鲜藿香
4.要颜色更好看可以在加豆瓣炒香时加一些红辣椒面炒出红油,颜色会更好看!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-06
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