鲜香自贡鲜锅兔
突然想吃兔兔了,但以前的做法都吃烦了,想换个做法。但重庆人离开麻辣二字就觉得寡淡无味,来嘛,自贡鲜锅兔走起!(先说哈,朋友们,由于制作时厨房打挤,没来得及拍照,部分食材图片源于网络,请大家见谅哈,网络图片使用我会注明,我会在以后制作过程中补上自己的图片的)
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步骤1/8
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先炸葱油(这个葱油我是和我菜谱中麻辣鸡块的葱油一起炸的,油香菜油、橄榄油和少许麻油混合的油,这里就不具体说了)
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步骤2/8
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兔肉洗净后切成一大拇指指节大小的丁,然后加入两勺盐、一点料酒、一丁点小苏打(没有小苏打的忽略),泡温水2小时,中途换水冲洗,去除肉上的肥油。之后冲洗干净并沥干水分,加入少于盐、鸡精抓匀,再抓入少许干淀粉,用力抓匀上浆后加入少许食用油。(此图片源于网络)
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步骤3/8
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六个大蒜去皮(大概吃饭的碗一碗)不切碎。老姜去皮后切成丝(如果不喜欢太辣就可以泡一下水)。莲藕去皮切丁,口蘑洗净一分二或者四。二荆条洗净后去蒂切成小段备用。
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步骤4/8
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热锅后下入做麻辣鸡块取出的一块鸡油,炸出鸡油沥出油渣(没有可以加入少于猪油或者忽略)。然后下入葱油,如果油不够自己增减(反正俗话说得好,油多不坏菜),油温6成热下藕丁,待藕丁略熟后捞出备用,下蘑菇,过油,蘑菇略缩水变熟后捞出备用。下兔肉和大蒜过油,兔肉紧缩变色后捞出。然后下入一把青花椒,香味出后下老姜丝,翻炒出香味后加水,水开后下藕丁、口蘑,同时加入少于盐让素菜入味,煮至两样蔬菜熟后下入过油的兔肉和大蒜,继续煮3-5分钟,并根据口味加入盐和鸡精等调味。最后加入尖椒段,煮2分钟后出锅!
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步骤5/8
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成品。走过路过的老少爷们儿美女些,不知道你们看后饿了没的哦~~~~~~
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步骤6/8
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吃完兔子肉,剩下的汤料可以煮点面条和小菜放进去,如果觉得汤不够,此时可以加少许煮面的汤,同时补充加点盐进去(因为面条更吃盐味),如果觉得麻味道不够还可以不补充点藤椒油。我不知道你们怎么觉得哈,反正我家人说了句,面条比兔子还好吃
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步骤7/8
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成品1
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最后一步
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成品2
此菜我没用太辣的二荆条,反而青花椒等用的好的,凸现微辣麻香,然后辣味主要来自老姜丝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-06 · 重庆市
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